满屋飘雪——炸鸡排

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中秋节碰上教师节，祝大家双节快乐哦！上周去店里买鸡排，透过窗户看到锅中的油，立刻感觉鸡排不香，中秋小长假3天，有空给孩子们做个炸鸡排

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉 2块

、

白胡椒粉少许

、

盐少许

、

生抽适量

、

面包糠适量

、

食用油适量

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
鸡胸肉泡净血水，去掉筋膜和杂质，切成厚薄均匀的片，这一步需要稍微细心一些，厚薄均匀才能保证成熟一致
步骤2/18 点击查看大图
用刀将有膜的一面轻轻划开，刀背将鸡胸肉敲松，用刀面拍平拍薄拍大
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放入盐，胡椒粉，生抽，蛋液，食用油，拌匀后适当按摩一下
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准备好所有食材：蛋液中加入少许盐和生抽，腌制好的鸡胸肉，适量的面包糠，面包糠先少倒一些，等不够的时候再加
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取一块鸡胸肉放到蛋液中
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沾满蛋液的鸡胸肉，沾上面包糠，稍微压一压，让鸡胸肉均匀沾满面包糠，鸡排压的平整一些
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第一块半成品，小小的鸡胸肉经过锤炼、腌制、包裹、按压，变成了一块薄薄的大大的鸡排
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2个鸡胸做出4块鸡排，半成品准备好
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锅中加入适量的油，油可以稍微多一点，以能没过鸡排为准，中火即可
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油温6-7成热，放入面包糠试一下油温，直接浮上来即可
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放入鸡排，不要马上翻面，少翻动可以防止鸡排变形和面包糠脱落
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翻面继续炸，炸熟
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鸡排双面微微发黄，捞出沥干油备用
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用细的漏勺捞净油锅中的面包糠备用
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油用中火再次烧热，放入鸡排炸到金黄色，炸到酥脆，捞出沥干油，不熟练的朋友可以火候小一点，火候太大容易炸糊影响口感
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这个颜色比较好，外酥里嫩，沥干油备用
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放到切板上改到切小方便食用
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装盘开吃，配上番茄酱，色拉酱，风味独特，酱料和调味可以根据个人需求变换.

小贴士

1、切片，这一步需要稍微细心一些，厚薄均匀才能保证成熟一致， 2、裹面包糠时稍微压一压，让鸡胸肉均匀沾满面包糠，把鸡排压的平整一些， 3、炸鸡排时，可以火候小一点，中火即可火候太大容易炸糊影响口感 4、摆盘造型，酱料和调味可以根据个人需求变换

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发布于 2022-09-11 · 江苏

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