家乡美食香煎刁子鱼
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刁子鱼学名翘嘴鲌,是湖北人比较爱吃的一种鱼,刺比较多,不太适合新鲜的做菜,多半都是腌制过后再做,这样肉质会变得比较紧实。而且我们家不爱吃大刁子鱼,小小的不超过筷子的长度口感才是最好的。外婆就特别喜欢做这款鱼,因为妈妈从小就爱吃,我也不例外的很喜欢。现在我也经常做这款鱼,因为先生很爱吃。 再次给大家提醒:煎鱼最好不要用不粘锅,虽然不粘鱼皮,但是做好的鱼不香,口感区别还是比较大的。用铁锅煎鱼才是王道,只要遵循热锅、冷油、下鱼,不煎黄不翻面的原则,基本上是不会粘锅的。 参与活动: #汁味中秋共团圆 | 味达美圆味月菜馆 为团圆添美味#
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
小刁子鱼
400g
、
植物油
30g
、
大蒜头
20g
、
生姜
5g
、
干辣椒
随意
、
花椒粒
几颗
、
味达美味极鲜酱油
8g
、
陈醋
8g
、
料酒
8g
、
冰糖
5g
、
盐
5g
、
小葱
少许
烹饪步骤
-
步骤1/7
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小刁子鱼400g,去除内脏、腮及鱼鳞后洗干净,撒上5g盐抹均匀,密封放进冰箱冷藏腌制1~2天,然后拿出来晒两个小时,没有太阳就风干半天,这样鱼会变得干一点儿。
-
步骤2/7
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晒好的鱼用清水浸泡一个小时以去除多余的盐份,用厨房纸吸干鱼身上的水份,锅里倒入30g植物油烧热后将鱼放进锅中煎,中小火煎。(不要一次性把鱼全部都放进去,400g鱼需要分两次煎。)
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步骤3/7
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大约4分钟,鱼下面煎得金黄,翻面。千万记住,鱼下面没有煎好绝对不要翻,要不然会粘锅的,待第二批鱼也煎黄,就可以把第一批煎好的鱼也下锅煎。
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2022-09-11 · 湖北省
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