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炼乳蜜豆吐司

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昊山食堂

（3个12cm水立方） 坐标：天津（7月下旬） 室温：28度（空调） . 开始时看错配方水加少了， 成团以后发现不对， 赶紧补加水， 搅拌时间于是就延长了， 面温就高了， 而且面粉没有提前冷藏降温， 到最后阶段， 真的是肉眼可见的温度在上升。 . 面温29度， 果然面团一扯就断， 看着还烂烂的不光滑。 . 于是决定放冰箱冷藏发酵一个小时看看， 能不能补救， 修复一下面筋。 结果在冰箱里， 一个小时多点就差不多两倍大了， 好在面温降下来了，25度！ . 操作手感也都没啥问题， 但是在室温松弛的时候， 面团又是长的比较快， 但面团表面温度并不高。 . 凑凑合合的完成了整形， 最终发酵的时候， 我把温度控制在了30度左右， 大概80分钟发到8分满， 基本合格。
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食材清单 加入采购清单
面包粉 600克
、
细砂糖 36克
、
奶粉 24克
、
半干酵母（干酵母也可） 6克
、
水 342克
、
炼乳 72克
、
全蛋液 60克
、
黄油 36克
、
盐 7.2克
、
蜜豆 60克
烹饪步骤
小贴士

1.温度和时间一定按照自己烤箱调制，模具不同、烤箱不同，有时差的会比较多； 2.室温最好在26度以下，面温不超26度； 3.半干酵母可用干酵母代替。

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发布于 2022-09-09 · 江苏

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