轻乳酪蛋糕

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安佳是我做烘焙多年常用的品牌，圣迪乐也是这两年常买的鸡蛋。轻乳酪蛋糕是我家灰太狼的最爱，用料都很给力，吃了抓羊有力气。菜谱是两个椭圆形模具的量。鸡蛋用的5个带壳50克左右的。参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

食材清单加入采购清单

1小时以上

主面团：

、

低筋蛋糕粉 55克

、

奶油奶酪 240g

、

浓酸奶 130克

、

糖 75g

、

淡奶油 90g

、

鸡蛋 5个

烹饪步骤

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准备材料
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用料理机(绞肉机也可以）混合奶油奶酪、淡奶油、酸奶，搅打到均匀无颗粒。
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用一个无油无水的钢盆，打入5个鸡蛋，鸡蛋要小心磕入，不要打散蛋黄。
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用干的大勺子捞鸡蛋黄到奶酪糊里。把蛋清和钢盆一起冷藏。
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用手动打蛋器混合蛋黄和奶酪糊。
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面粉用面粉筛筛入。再混合均匀。
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打发蛋白:用电动打蛋器打发蛋白，有鱼眼大小的泡出现时，加入1/3的糖。
步骤8/21 点击查看大图
继续打发，有细纹路出现的时候，再加1/3的糖。
步骤9/21 点击查看大图
继续打发，有大纹路出现的时候，加入剩下的糖。
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慢速继续打，提起来打蛋器的时候，有小弯角出现，就可以了。
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用硅胶铲，弯1/3的蛋白到面糊里。从下往上翻拌，混合均匀。
步骤12/21 点击查看大图
混合之后的面糊，倒回蛋白盆里。
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从下往上翻拌，再混合均匀。
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模具铺油纸
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面糊倒入模具中，在平台上震动两下，免得中间有大气泡。放入深盘，盘里装冷水一寸高。
步骤16/21 点击查看大图
烤箱预热。上下火130~140度，中层，烤制60~70分钟。中间表面不需要加盖锡纸。各家烤箱脾气不同，具体温度、时间需要自己调整。
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烤制中间，表面会自己变平。
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然后慢慢鼓起来。
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美美哒出炉啦！表面开裂是正常现象，冷了会回缩，表面就平整些。
步骤20/21 点击查看大图
奶酪味道香、糯，醇厚。
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追求好材料，不追求表面完美。