月饼季～广式月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

蜜豆 420克

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中筋面粉 157克

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低筋面粉 100克

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转化糖浆 169克

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玉米油（花生油） 70克

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枧水 4克

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桃山皮馅 75克

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水少许

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玉米油（炒蜜豆时用）少量

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月饼模具喜欢的

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鸡蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把蜜豆加点水打成红豆泥，低糖蜜豆也是甜的，所以不要再加糖了哦
步骤2/15 点击查看大图
红豆泥倒入不粘锅中小火慢炒
步骤3/15 点击查看大图
炒到有点干的时候加入玉米油，搅拌均匀，继续翻炒
步骤4/15 点击查看大图
炒到没有水分，成豆沙状即可，装盘放凉
步骤5/15 点击查看大图
将准备好的转化糖浆，玉米油（花生油我家没有），枧水，倒入盆中搅拌均匀后，筛入中筋面粉和低筋面粉，先用筷子搅拌，然后用手合成光滑的面团
步骤6/15 点击查看大图
面团室温醒3个小时左右（请忽略手机拍照效果），白白的面团硬是拍成绿色
步骤7/15 点击查看大图
这时将红豆沙分成25g一个
步骤8/15 点击查看大图
这里是16个红豆沙馅
步骤9/15 点击查看大图
醒发好的面团，也是分成25克一个，这里是19个
步骤10/15 点击查看大图
饼皮19个，所以才有了后面的3个桃山皮馅家里蜜豆充足的情况下，就不需要像我这样凑数啦
步骤11/15 点击查看大图
为了防止面团干皮，盖上了保鲜膜，一个馅一个面团，用虎口收口的方式搓圆
步骤12/15 点击查看大图
到这里已经很有成就感啦模具按压出来的效果棒棒哒用喷雾水在月饼生胚上方喷两三下表皮，然后放入210度预热5分钟的烤箱，上下火180度5分钟定型（根据烤箱脾气调整时间和温度），这时准备蛋黄液
步骤13/15 点击查看大图
将蛋黄加点水，搅拌均匀，用刷子轻轻刷到月饼表面，一定要均匀（我用的刷子太软，刷出来的效果不是很好），可以用小毛刷，奈何我家里没有呀
步骤14/15 点击查看大图
上下火160度，18分钟就可以啦！已经完成✅放凉用保鲜袋装好放冰箱回油
最后一步点击查看大图
回油1天后的月饼颜色深一些啦！爱了爱了可以与家人一起分享啦！