全麦蒜香面包

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此配方用了40%的全麦。浓浓的蒜香配上全麦的口感，家人们很喜欢。参与活动: #有奖征集|米饭最强CP#

食材清单加入采购清单

波兰种：

、

全麦面包粉 200克

、

水 200克

、

酵母 2.5克

、

主面团：

、

高筋面粉 300克

、

糖 35克

、

盐 5克

、

鸡蛋液 50克

、

牛奶 85克

、

干酵母 3克

、

黄油 25克

、

蒜蓉酱：

、

黄油 35克

、

盐 1克

、

蒜末 20克

、

葱末 5克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
波兰种材料混合均匀，盖密封盖或保鲜膜室温下放置半小时（夏天）后放冰箱冷藏过夜。
步骤2/17 点击查看大图
波兰种的状态为表面有零星的气孔，内部蜂窝组织明显。
步骤3/17 点击查看大图
主面团除黄油外的其他材料和做好的波兰种一起放入厨师机的和面缸中。
步骤4/17 点击查看大图
将面团揉至能拉出较厚膜的状态加入软化的黄油后继续揉至9分的状态（加了全麦粉的面团不用揉到完全阶段）。
步骤5/17 点击查看大图
揉好的面团盖密封盖进行基础发酵。
步骤6/17 点击查看大图
发酵至2-2.5倍大
步骤7/17 点击查看大图
发酵好的面团轻压排气，分成16个等量的面团。
步骤8/17 点击查看大图
滚圆，排入烤盘。
步骤9/17 点击查看大图
准备蒜蓉酱：提前软化的黄油，加盐、蒜末、葱末。（葱、蒜尽量切碎）
步骤10/17 点击查看大图
拌匀。
步骤11/17 点击查看大图
装入裱花袋中备用。
步骤12/17 点击查看大图
二次发酵至两倍大。表面筛薄薄一层高粉，用锋利的刀片划出十字。
步骤13/17 点击查看大图
并在割口挤上蒜蓉酱。
步骤14/17 点击查看大图
烤箱180度预热，中下层，烤22分钟左右出炉，转烤网上晾凉。
步骤15/17 点击查看大图
成品
步骤16/17 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、液体用量需根据面粉的吸水性不同做适当调整。 2、烘烤温度也要视烤箱脾性做适当调整，中途上色满意后需加盖锡纸。 3、波兰种因为用的全麦粉，表面不像普通高筋面粉一样有许多的泡泡，只要体积明显变大，内部有明显的蜂窝组织即可。

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发布于 2022-08-28 · 湖南省

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