老昆明的记忆糖腿破酥包
破酥包子是云南昆明的传统风味小吃,是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素,营养丰富,老少皆宜。由于这种包子负有盛名,现在已经从民间小饭馆或大排挡,走进了昆明市的各大宾馆饭店,几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。在家做的就是简化版的,味道也不错!
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步骤1/22
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准备和面
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步骤2/22
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酵母用30度温水化开
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步骤3/22
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加入酵母水,糖,泡打粉,搅成面絮
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步骤4/22
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揉光滑
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步骤5/22
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盖膜,发面
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步骤6/22
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火腿切小丁,花生烤香后捣碎,加糖
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步骤7/22
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加猪油
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步骤8/22
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搅匀
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步骤9/22
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做个油酥,热油浇在干面粉里
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步骤10/22
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搅匀就是油酥了
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步骤11/22
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面也发好了,一般1小时左右,看温度
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步骤12/22
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成蜂窝状就可以了
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步骤13/22
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揉,排气
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步骤14/22
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擀薄,越薄越好
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步骤15/22
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抹了油酥后,撒点炒熟的面粉,方便在卷起粘合
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步骤16/22
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卷起
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步骤17/22
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切成小剂子
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步骤18/22
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擀面皮
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步骤19/22
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开包
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步骤20/22
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包好放蒸笼里,二次醒发30分钟
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步骤21/22
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蒸20分钟,焖5分钟即可,迫不及待的咬了一口,儿时的回忆
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最后一步
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层层分明
猪油是关键
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-01
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