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凉了也不硬的葱油饼的做法

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凉了也不硬的葱油饼

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葱油饼是不配菜也可以吃得心满意足的主食。以前经常早餐做葱油饼，刚做出来时很香，且软硬适中，但一旦放凉，就变硬了，影响口感。前段时间在抖音学到一个方子，亲身试验后发现，这样做出来的葱油饼又香又软，忍不住向吃货们推荐下。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉（也叫普通面粉） 500克

、

热水（80℃左右） 400克

、

盐 3克

、

油适量

、

油酥自制适量

、

小葱两根

、

温水（40℃左右） 400克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
和面。面粉加少许精盐搅拌均匀，增加筋性。和面一半用温开水或者开水，一半用温水，以水略多些偏软些为宜，再融合到一起。
步骤2/10 点击查看大图
搓面。将软面团拿到案板上蹂躏。手法以搓为主，搓到不粘手为止。
步骤3/10 点击查看大图
分剂。将搓好的面棒分成若干等分的剂子。
步骤4/10 点击查看大图
醒面。将剂子揉成棒棒，喷上食用油防止干皮。盖上保鲜膜，进行醒面。
步骤5/10 点击查看大图
制作油酥。热油浇到生面粉上，搅拌成糊状。加盐、五香粉、葱花调味。
步骤6/10 点击查看大图
擀面。醒面松弛十几二十分钟后，面已经很软又很柔韧，可以擀很薄都不会破，所以能擀多薄就擀多薄，这样层次更多。擀开后均匀涂上葱花和油酥。
步骤7/10 点击查看大图
折叠。将涂满油酥和葱花的面饼像折扇一样折成长条。
步骤8/10 点击查看大图
成型。将'折扇'卷起来，卷成圆圆的饼胚。
步骤9/10 点击查看大图
烙饼。将饼胚放到电饼铛里，两面烙至金黄，一个香喷喷软乎乎的葱油饼就出炉了！
最后一步点击查看大图
开吃！配上碗清粥，别的啥都不要，就是一顿美美的早餐。

小贴士

一半烫面一半温水和面，这是葱油饼不硬的关键。油酥必须有，这是葱油饼又是千层饼，能够分层次的关键。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-24 · 河南

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