拔丝地瓜
小时侯去吃席，最爱吃这道菜，长大以后自己会做了，去饭馆也会偶尔点这道菜，就是想看看饭馆师傅有没有我做的好。
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步骤1/15
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把红薯洗净去皮
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步骤2/15
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切成这样的菱形块，块要小一些，好熟。
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步骤3/15
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锅里放适量油中火烧八成热
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步骤4/15
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把红薯放锅里中小火炸制，我没放太多油，分两次炸的。炸的过程中用筷子勤翻动几下，好让红薯块能均匀的炸到。
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步骤5/15
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全部炸熟捞出。
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步骤6/15
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锅里油大火烧开，把红薯重新下锅炸大约10秒钟左右。
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步骤7/15
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第二次炸完就是这个颜色。
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步骤8/15
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把油倒出，锅里放入水。我懒得刷锅，直接就把水放进去了。
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步骤9/15
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把糖放进去，中小火烧开。
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步骤10/15
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小火熬制，用勺子不停得搅动。
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步骤11/15
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这时会有丰富的泡沫
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步骤12/15
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颜色逐渐变黄。
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步骤13/15
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最后泡沫没了，变成焦糖色。
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步骤14/15
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及时把红薯块放入翻炒，或颠勺，放入芝麻翻炒均匀。
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最后一步
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出锅装盘。
白糖一定不要减量，糖够多，才能时每一块红薯均匀的裹上糖浆。熬糖汁要有耐心，要不停得用勺子搅动，糖浆才会熬好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-11-26
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