葱烧大排
葱烧大排,典型的本帮菜,浓油赤酱,咸鲜适口。大排经过捶打,腌制,肉嫩鲜香,汁水充盈,若用浓浓的汤汁拌饭,一碗根本停不下来!妥妥的下饭神器! 参与活动: #有奖征集|米饭最强CP#
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步骤1/9
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大排洗净,沥干水份或用厨房纸擦干水份
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步骤2/9
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用刀背将大排两面拍松,每面转方向再拍打一次,切断大排的纤维,使肉质疏松有弹性,腌制时容易入味。
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步骤3/9
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大排周边的白色筋膜要间断剪开,以免烹饪时卷缩,影响入味。
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步骤4/9
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将处理好的大排放入容器中,加葱姜水,黄酒,生抽,老抽,白胡椒粉,淀粉,一个蛋黄搅拌均匀,使每一块大排都能沾上料汁,最后倒入适量食用油抓拌均匀,腌制30分钟左右。
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步骤5/9
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热锅热油将大排两面煎至金黄色,盛起备用。
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步骤6/9
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锅中放入底油,放姜片,小香葱煸炒,至小葱变软。
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步骤7/9
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放入煎好的大排,依次加入黄酒,生抽,老抽,蚝油,盐,冰糖
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步骤8/9
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再加入没过大排的热水(一定是热水哟)大火烧开,盖上锅盖,中小火煮15-20分钟左右,转大火收汤,汤汁不要收的太干,留一些拌饭,美味至极。
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最后一步
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这是煎制好的大排,两面微微金黄,切记不可煎的时间过长,否则肉质会粗糙,发柴,影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-21 · 北京市
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