红烧大排~多汁肉嫩的配方
这个红烧大排太费饭了!
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步骤1/19
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我是山姆买的去骨大排,也可以用带骨头的,洗净,用厨房纸擦干水分
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步骤2/19
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用刀背横竖敲松,再拍几下,拍扁,白色筋膜那边割两刀割断筋膜
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步骤3/19
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调入一勺料酒和两勺生抽
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步骤4/19
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半勺老抽
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步骤5/19
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用手抓匀,腌制3-5分钟。
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步骤6/19
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调湿淀粉:小麦淀粉50克+清水30克,拌匀,舀起来倒下去呈不间断直线状
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步骤7/19
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将湿淀粉倒入腌制好的大排中
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步骤8/19
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抓匀,让每一片大排都裹上浆。
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步骤9/19
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锅内多点油,烧至4成热,下入大排,全程中大火
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步骤10/19
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煎至两面金黄,煎的时间不要太长,两面煎好最多4分钟,煎至变色就可以了!要不然肉质会老了!!!!
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步骤11/19
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夹出来沥油
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步骤12/19
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锅内留底油,中小火煸香姜片,煎至姜片有点焦黄
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步骤13/19
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再放一把葱段,煎至微黄
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步骤14/19
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放入大排,颠簸几下,沿锅边淋一勺料酒
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步骤15/19
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再沿锅边淋一勺老抽,将锅晃动几下使肉上色均匀
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步骤16/19
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加一小碗水,再放几颗冰糖,喜欢甜的可以多放点
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步骤17/19
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水开后再放一把葱段,调入一丢丢盐,盖上锅盖焖煮5分钟。
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步骤18/19
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开盖,大火收汁
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最后一步
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出锅撒葱花!
淀粉一定要用小麦淀粉,每片肉上都要挂满浆才能使肉质更嫩。
焖煮时间不要太长,最好3-5分钟就够了,太久了会让肉质变老变柴。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-17 · 浙江
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