老北京卤煮火烧
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隔一段时间不吃就会想的一定是这个卤煮火烧,来自我们北京美食荒漠的美食,哈哈。 外边卖的卤煮还有猪肺,猪肺太难买了,反正家里人都不爱吃,那做纯大肠的,自己想加多少加多少,太过瘾了。 这个方子还比较适合家庭的,适合不在北京还想吃这一口的朋友们,或者是在外留学生,只要按步骤很容易做出来的。
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
猪大肠
1000g
、
五花肉
200克
、
清水(炖大肠)
2000克
、
洋葱(炒料)
50克
、
姜(炒料)
七八片
、
花椒大料(炒料)
适量
、
良姜(炒料)
1块
、
香叶(炒料)
几片
、
丁香(炒料)
几个
、
山楂(炒料)
1小把
、
桂皮(炒料)
1块
、
辣椒(炒料)
1个
、
料酒(炖料)
半小碗
、
黄冰糖(炖料)
1块
、
盐(炖料)
1大勺
、
生抽(炖料)
20克
、
老抽(炖料)
10克
、
死面面团(做火烧)
500克
、
炸豆腐(卤煮)
300克
、
蒜水(料汁)
适量
、
腐乳汁(料汁)
适量
、
韭菜花(料汁)
适量
、
香菜
几根
烹饪步骤
-
步骤1/17
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买的预处理过的大肠,已经处理好了,自己再洗一下。
-
步骤2/17
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按炒料的料准备,原则是下料要大一点,是平时炖肉量的一倍,这样能有效的去除大肠的脏器味儿。
-
步骤3/17
点击查看大图
大肠凉水下锅,全程开盖煮开。
步骤4/17
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展开全部17个步骤
发布于 2022-08-06 · 北京市
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