『辛香鲜美』南洋风味芹菜烧大虾Satey
沙茶酱真的被低估了! 它由大蒜、葱、花生米、辣椒、虾米鱼干、酱油等发酵而成,拥有复合的咸鲜味,以及轻微的甜、辣味。它的海鲜味道浓郁,味道饱满温和。 主要用于东南亚、福建、潮州和台湾的菜肴中。 简单一勺便能增添鲜美的味道。 - 这是一个简单的、却具有伟大风味的健康食谱! 虽然像虾子这样的好东西,用盐水和花椒就很美味, 但是也许你会想尝试不一样的味道? :-D {1小勺=5ml} {1大勺=15ml}
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步骤1/6
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虾子洗净,剪去须须、虾枪,抽掉虾肠,加入胡椒粉和料酒,抓腌均匀。下锅前再次洗净沥干。
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步骤2/6
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其他食材准备。这种芹菜不是水芹菜,也不是北方的西芹,当地人叫药芹。
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步骤3/6
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大火热锅至冒烟,入油,爆香姜蒜末后,将虾子翻炒至呈粉红色。
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步骤4/6
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沿着热锅边淋入料酒,调中火,加入沙茶酱、蒜蓉辣酱(可略)、糖,翻炒均匀。
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步骤5/6
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加入芹菜段,中大火炒大概2分钟。加入盐或酱油,把火调高,翻炒大概1分钟左右。
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最后一步
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装盘!建议多煮些白米饭!
01.沙茶,也叫作沙爹。这个词来自马来文的“satey”,是闽南汉语的音译。几个世纪以来,去往马来西亚和印尼的福建移民不断改善和开发这个配方,用豆子和米发酵,代替花生酱和高良姜。味道更加柔和丰富,但是这个名字还在留用。时至今日依然是中国闽台地区人们的挚爱。(来源:《中国的食物》)
02.在南洋落地,又在闽粤生根,今天的沙茶酱,也如这片水土上的子民一般,拥有旺盛的生命力,活泼而又务实,圆融而未有失真。“没了沙茶酱,闽南人和潮汕人的三餐还有啥盼头?”(来源:《地道风物》)
03.沙茶酱的替代品:味道上最接近的可能是XO酱!因为它也是海鲜类(虾米和扇贝)发酵的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-06 · 天津市
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