清蒸鲈鱼片
一鱼两吃的做法：不但有菜还有汤，这样蒸出来的鱼肉滑嫩弹牙、味道又鲜美特别适合夏天吃 ! 参与活动: #味达美｜名厨汁味正当夏 一招解锁好食光#
59克
106克
15克
1001
千卡
这道菜富含蛋白质,有助于组织的形成和生长～
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步骤1/24
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准备好1条开边的白蕉海鲈鱼，剪开包装袋清洗干净备用。
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步骤2/24
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开始第一刀从鱼尾部切，用手按住鱼头用刀往上滑过，贴着鱼骨切下来，另一面也是一样。
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步骤3/24
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鲈鱼腹部有一排鱼刺，用斜刀顺着鱼腹部分切下来。
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步骤4/24
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在切继续倾斜45度角彻第一刀不要切断鱼皮，接着还是45度角斜刀有切第二刀切断鱼皮，切成蝴蝶片。
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步骤5/24
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将切好的鱼片放入盘中加入3g玉米淀粉、姜丝和植物油还有少许盐抓匀调个底味。
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步骤6/24
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抓匀的鱼片腌制15分钟。
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步骤7/24
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然后把剩下的鱼头、鱼骨也放入另一个盘中加入姜片及少许盐抓匀腌制一会。
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步骤8/24
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再把嫩豆腐和香菜、香葱洗净切好备用。
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步骤9/24
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起锅烧热后倒入少许植物油。
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步骤10/24
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把腌制过的鱼骨、鱼头放入锅中中火煎制一面焦黄后翻面。
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步骤11/24
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翻面后继续中小火煎至表面焦黄。
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步骤12/24
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鱼骨鱼鱼煎好后倒入适量开水。
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步骤13/24
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盖上锅盖大火煮开。
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步骤14/24
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然后加入切好的嫩豆腐继续开大火煮约10分钟左右。
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步骤15/24
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鱼汤煮至约10分钟左右就在锅上放上蒸笼把腌制好的鱼肉片也放入锅中。
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步骤16/24
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盖好锅盖大火蒸约8分钟左右即可。
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步骤17/24
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把蒸好的鱼片从锅中取出，加入少许葱花和白芝麻。
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步骤18/24
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淋上热油激发出香味。
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步骤19/24
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最后淋上1勺蒸鱼酱油提鲜即可。
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步骤20/24
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这样蒸出来的鱼肉滑嫩弹牙、味道又鲜美特别适合夏天吃。
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步骤21/24
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鱼肉蒸好了，豆腐鱼汤也可以加入适量盐调味了。
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步骤22/24
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再把切好的葱段和香菜一起放入汤中煮开即可。
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步骤23/24
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鱼汤这样做真的很鲜，营养又补钙适合夏天喝的汤。
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最后一步
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鱼肉质鲜美嫩滑连小宝宝都可以吃。
1:鱼汤浓白的关键就是煎好的鱼头鱼骨冲入开水大火煮。
2:鱼片嫩滑的蒸制时间为6-8分钟最好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-07-20
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