香橙蛋糕卷

浏览 43.2万 · 收藏 1.8万

今天和大家分享香橙蛋糕卷的做法。夏天来了，就适合吃冰冰凉的东西。今天的这款蛋糕卷，加入了橙子片，和橙子。整体的橙子香味浓郁。非常适合夏天，蛋糕卷冷藏以后吃，口感非常细腻绵密。有一种冰淇淋的感觉，搭配上清新的香橙，简直是绝配。喜欢的朋友们可以试着做起来！

食材清单加入采购清单

----- -------

、

蛋糕胚

、

鸡蛋 5个

、

橙汁 70克

、

玉米油 50克

、

低筋面粉 70克

、

糖 60克

、

玉米淀粉 5克

、

柠檬汁 5克

、

糖渍橙子片 7片

、

----- -------

、

糖渍橙子片

、

香橙 2个

、

细砂糖 50克

、

水 50克

、

----- -------

、

夹馅

、

淡奶油 160克

、

细砂糖 15克

、

----- -------

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
首先我们来制作糖渍橙子片。两个大橙子，中间切开，然后切出7片，每片大概厚度3毫米的薄片。锅中加入糖和水没过橙子片，这里需要用小一点的锅，不然可能水不够，如果不够的话酌情添加。但是需要注意，额外添加了多少水就要补多少糖。水烧开以后，小火煮4-6分钟。煮到橙子皮透明，放凉备用。橙子剩下的部分榨汁，需要70克橙汁。橙汁需要过滤，里面不能有杂质。
步骤2/25 点击查看大图
28×28公分的方形烤盘，铺上油布，放上橙子片。橙子片表面水分需要完全擦干。预热烤箱上下火155度，35分钟。
步骤3/25 点击查看大图
橙子剩下的部分榨汁，橙子皮屑可以刮一些。虽然今天的食谱不会用到，但是可以保存起来以后用，不要浪费了。
步骤4/25 点击查看大图
取两个无油无水的干净容器，分离蛋清蛋黄，蛋清冷藏备用，蛋黄室温下备用。
步骤5/25 点击查看大图
取一个无水无油的干净容器，里面加入玉米油和橙汁。
步骤6/25 点击查看大图
蛋抽搅拌2-3分钟，充分乳化到看不到油花。
步骤7/25 点击查看大图
低筋面粉过筛加入。
步骤8/25 点击查看大图
Z字形搅拌均匀。
步骤9/25 点击查看大图
加入蛋黄。
步骤10/25 点击查看大图
Z字形搅拌均匀备用。
步骤11/25 点击查看大图
取出冷藏的蛋清，细砂糖柠檬汁和玉米淀粉全部加入。
步骤12/25 点击查看大图
电动打蛋器高速五档两分钟中速三档两分钟低速一档一分钟，打发到图片所示的湿性发泡。每个人的电动打蛋器功率不同，最终打发时间以实际状态为准。我的时间仅供参考。
步骤13/25 点击查看大图
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊中。
步骤14/25 点击查看大图
翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
步骤15/25 点击查看大图
倒回剩下的蛋白霜中。
步骤16/25 点击查看大图
彻底翻拌均匀，注意手法，不要消泡了。
步骤17/25 点击查看大图
蛋糕糊倒入之前的烤盘中，轻轻震几下，震出大气泡。放入烤箱中层155度烤25分钟，165度烤10分钟。具体时间根据自家烤箱情况灵活调整。
步骤18/25 点击查看大图
烤好的蛋糕胚放凉十分钟，表面盖上烘焙纸，翻过来揭开油布，可以看到橙子的图案和完美的毛巾面。
步骤19/25 点击查看大图
再盖上一张烘焙纸，翻过来，有橙子的这一面朝下。
步骤20/25 点击查看大图
取一个无水无油的干净容器，加入细砂糖和淡奶油，打蛋器高速打发到硬挺，大概是五档3-5分钟。
步骤21/25 点击查看大图
奶油均匀的涂抹在蛋糕胚上，中间可以多一些，四周都薄一点。
步骤22/25 点击查看大图
借助擀面杖卷起来，放入冰箱冷藏至少一小时。
步骤23/25 点击查看大图
冷藏好就可以开吃啦。
步骤24/25 点击查看大图
完全不会开裂。
最后一步点击查看大图
天气热了，还有什么比冰冰凉的蛋糕卷更适合夏天呢。