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金蝉脱壳——『鱼籽炸虾』

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首次尝试用鱼籽和虾做搭配，又会擦出什么火花呢？由于鱼籽本身粘度不够，加上米饭更易塑型，本道菜色微妙之处在于，除了虾仁、鱼籽的鲜味还融入虾头油，让营养更上一层楼！口感层层分明，鱼籽的香味久久在口腔中回荡。掰开酥脆的外壳，鲜嫩的虾仁显出像极了“金蝉脱壳” 鱼籽富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。

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17克
44克
62克

533
千卡

这道菜低饱和脂肪,对血管有保护作用～

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鱼籽一碗

、

米饭半碗

、

鸡蛋一个

、

盐适量

、

糖适量

、

鸡粉适量

、

胡椒适量

、

淀粉适量

、

胡萝卜丁适量

、

面包糠适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鲜鱼籽蒸熟后压碎成颗粒状备用
步骤2/6 点击查看大图
鲜虾保留虾头，去掉虾壳（至于为什么不保留虾尾，是因为虾头有更多的虾油可以融入鱼籽，但虾头操作中容易断开）
步骤3/6 点击查看大图
1.鱼籽加入半碗米饭（含萝卜丁），用盐、糖、鸡粉、胡椒粉调味，加入鸡蛋、淀粉增加粘度；2.均匀裹上面包糠
步骤4/6 点击查看大图
油温后进行第一轮油炸
步骤5/6 点击查看大图
返锅再复炸，注意时间控制，不然会焦黑！
最后一步点击查看大图
外脆内鲜，更像'金蝉脱壳'鱼籽和虾油香味完全融合层层味觉享受

小贴士

鱼籽粘度不高，建议增加多点米饭，操作起来更不易散开；留虾尾更美观也易操作，但就失去虾油的加持，吃货还是选择了“美味”

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-22

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