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金蝉脱壳——『鱼籽炸虾』(3/6)
鲜鱼籽蒸熟后压碎成颗粒状备用
鲜虾保留虾头,去掉虾壳 (至于为什么不保留虾尾,是因为虾头有更多的虾油可以融入鱼籽,但虾头操作中容易断开)
1.鱼籽加入半碗米饭(含萝卜丁),用盐、糖、鸡粉、胡椒粉调味,加入鸡蛋、淀粉增加粘度; 2.均匀裹上面包糠
油温后进行第一轮油炸
返锅再复炸,注意时间控制,不然会焦黑!
外脆内鲜,更像“金蝉脱壳” 鱼籽和虾油香味完全融合 层层味觉享受