蒸菜【油面筋灌蛋】一口爆浆!
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油面筋,是用小麦面粉经过水洗、沉淀后的产物,颜色金黄,口感劲道。 虽然是个“附属产品”,但面筋也含有很高的维生素与蛋白质,家常用于佐饭、做菜、烧汤皆宜,极具风味~ 这灌蛋吃法,还比塞肉的制作更简单,直直将蛋液灌入就成了。 与我之前做鸡蛋汤圆的手法相似,皆是隔层将鸡蛋熨熟了,使蛋液如蒸蛋般水润。 为了得到更嫩滑的口感,我还加了嫩豆腐一同入馅,还放了增鲜味的虾仁。 面筋内部中空,外壁薄而不透,却能像海绵一样吸水却不漏,是上佳的容器之选! 蛋液灌入后,注入面筋的气孔纹理中,填满面筋内部每一处角落,蒸熟后又能吸收面筋自带的油脂,倍加鲜香嫩~
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烹饪步骤
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步骤1/4
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.嫩豆腐切小粒,虾仁切小粒
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步骤2/4
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鸡蛋磕入碗中打散,加入清水、盐、鸡精搅拌均匀,过2遍筛,再加入虾仁粒、嫩豆腐粒和葱花搅拌均匀*过筛步骤最好不要省略,这样蒸出来的蛋馅会更加细腻嫩滑哦
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步骤3/4
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面筋尽量选个头差不多大的,用手指在中间戳一个洞,沿着内壁转一圈(小心不要戳穿咯),放入一次性锡纸托中备用*锡纸托可以用蘸料碟或小碗代替,不过换了比较厚的容器来装,蒸制时间要适当延长几分钟哦;或者家里有锡纸的,用锡纸折成碗状来用也行
步骤4/4
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发布于 2022-06-20
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