南瓜马拉糕
马拉糕是一道广式点心,听起来非常高大上,但是做法却很简单,只要掌握技巧,一次就能做成功。 上次分享了红糖马拉糕的做法,比较受欢迎。还有南瓜发糕,这次要分享的南瓜马拉糕,做法也是比较简单,全程不需要揉面,只需一拌一蒸几步就能搞定,香软Q弹又营养,好吃到停不下来。 南瓜马拉糕是在南瓜发糕的基础上,将部分的面粉用木薯淀粉代替,这样做出来的发糕比较有弹性,吃起来有嚼劲,平时可以多做这道点心,睡前蒸上一锅,全家人早餐都有了! 下面一起来看看如何制作南瓜马拉糕吧。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/12
点击查看大图
将【南瓜】蒸熟。(将南瓜切成薄片,放入盘中,上蒸锅蒸15分钟左右)
-
步骤2/12
点击查看大图
将蒸好的【南瓜】取200克放入碗中,加50克【白糖】,用勺子压成细腻的南瓜泥。
-
步骤3/12
点击查看大图
放凉后,加3克耐高糖【酵母】,150克【面粉】,100克【木薯淀粉】,适量的【水或牛奶】,充分搅拌均匀。(南瓜泥要放凉到35度一下再加酵母,不然酵母会被烫死)(加面粉最好是分多次添加, 如果太干了就补充水)
-
步骤4/12
点击查看大图
搅拌成细腻无颗粒的面糊,面糊要浓稠一点( 太稀的话会发粘不好吃)。
-
步骤5/12
点击查看大图
盖上盖子或保鲜膜,放温暖处发酵至2倍大。(大概40分钟,冬天延长时间)
-
步骤6/12
点击查看大图
面糊醒发好之后加入3克【泡打粉】(不喜欢泡打粉的也可以不放),15克【玉米油】,搅拌均匀排气。(尽量吧里面的气体排出,不然蒸出来里面会有比较大的空心气孔)
-
步骤7/12
点击查看大图
准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】(不刷油也可以垫上一层油纸防粘),倒入【面糊】,再震动几下去除气泡。
-
步骤8/12
点击查看大图
凉水上蒸锅,水开后中火蒸25分钟(不要大火,容易产生大气泡)。 出锅前焖5分钟。 (如果盘子深厚就多蒸一会儿,浅薄就少蒸一会儿)
-
步骤9/12
点击查看大图
时间到,取出来自然放凉,轻轻按压周围倒扣脱膜。
-
步骤10/12
点击查看大图
再切成小块。 (切的时候刀上可以抹点水防粘,尽快的一刀切开)
-
步骤11/12
点击查看大图
南瓜马拉糕就做好了,松软Q弹,放凉吃口感会更好哦~
-
最后一步
点击查看大图
掰开看看,里面的组织均匀,没有大的气孔,非常成功。
☆木薯淀粉不能用别的代替,面粉用中低筋面粉都可以,面粉和木薯粉的比例大概2:1~3:2之间,如果木薯粉比例多的话做出来内部就比较细腻,吃起来会更Q弹,面粉比例多点就更蓬松,面粉越多越接近南瓜发糕。
☆面粉和水的比例接近1:1,不过水的比例多点少点影响不是很大,不需要精确。
☆加油要加无色淡味的,如玉米油、豆油,不要用花生油、菜籽油,当然也可以不加油,只是做出色泽光泽上差点。
☆泡打粉没有或比喜欢的话也可以不加,不过加了可以增加成功率,而且可以让马拉糕更加蓬松柔软。
☆发酵时间根据室温不同也不等,夏天半个小时足够,冬天要1个多小时,可以放在温水蒸笼里面帮助发酵。
☆蒸锅最好用密闭的竹蒸笼,不会产生水滴,如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴,滴在发糕表面,会出现坑洼不平的状态,影响美观,这时可以在蒸的时候把盘子盖上保鲜膜,并用牙签戳一些孔,就解决了这一问题。
☆蒸的模具建议用薄而宽大的模具,可以减少蒸的时间,如果盘子很大很深就要多蒸一会儿,时间范围可以是20-30分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-20
南瓜马拉糕的相关分类
南瓜马拉糕的相关推荐
-
南瓜马拉糕
29702人看过 -
马拉糕
184546人看过 -
马拉糕
56518人看过 -
马拉糕
48273人看过 -
戗面馒头(蓬松柔软,层次分明)
99499人看过 -
木薯粉马拉糕(红糖+白糖)
2183124人看过 -
马拉糕
62197人看过 -
马拉糕
158299人看过 -
奶香蛋挞
72491289人看过 -
家庭版无淡奶油蛋挞
2633157人看过 -
春天味道,艾草米发糕
18205人看过 -
★10种包子馅饺子馅(包子饺子必备)
510314人看过