外星人香肠面包

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#中种

、

枣金山面粉 500g

、

水 300g

、

鲜酵母 10g

、

#主面团

、

枣金山面粉 500g

、

淡奶油 100g

、

炼乳 100g

、

水 170g

、

奶粉 60g

、

黄油 100g

、

白砂糖 150g

、

盐 18g

、

鲜酵母 15g

、

黄师傅300 3g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
中种搅拌：中种配方中所有原料一起慢速5分钟，快速2分钟即可，搅拌用水温20度-25度即可，面团出缸温度24-26度，面筋度5-6成
步骤2/9 点击查看大图
中种发酵：温度：冷藏12度，时间：8小时以上即可，体积发酵到原来的2-3倍大即可
步骤3/9 点击查看大图
主面搅拌：除了黄油以外所有材料一起搅拌，慢速5分钟，快速2分钟，面筋6-7成后加入黄油继续慢速2-3分钟，快速1-2分钟即可，面筋完成度：基本 10成，面团温度：24-26度
步骤4/9 点击查看大图
发酵：面团在室温24-26度的温度环境下发酵25分钟，发酵至原始体积的0.3-0.5倍大即可
步骤5/9 点击查看大图
分割：面团分割50g，收成圆形即可。
步骤6/9 点击查看大图
松弛：室温24-26度，松弛10分钟。然后放入4度冷藏冰箱松弛20分钟即可。
步骤7/9 点击查看大图
成型：将面团擀至长方形，然后将粗糙面朝上顺着面筋卷起来呈长条形。长度45cm（如图成型）将面对折把香肠放置对折处2cm，然后把面的两头从10cm长香肠上面穿过对折，绕香肠一圈即可，。然后放到烤盘醒发。注意缠绕处不要拉的太紧。
步骤8/9 点击查看大图
醒发：醒发箱温度:34度，湿度：88% ，时间：50-60分钟，烤前装饰：刷蛋液。
最后一步点击查看大图
烘焙：热风炉烘烤：170度风速2，烘烤时间：9分钟左右。出炉后转移放置冷却网上。烤后装饰：用代脂黑巧克力和代脂白巧克力做外星人眼睛，冷却后沾在如图位置，装饰在耳朵处沾代脂黑巧克力趁没有干掉沾上家乐氏谷物碎，嘴巴用代脂黑巧克力挤上，最后在耳朵上筛薄薄一层防潮糖粉即可。