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圣诞花环面包的做法

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圣诞花环面包

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食材清单加入采购清单

高筋面粉 900克

、

低筋面粉 100克

、

奶粉 30克

、

高碳干酵母 22克

、

白砂糖 150克

、

蜂蜜 30克

、

盐 15克

、

牛奶 300克

、

鸡蛋 400克

、

黄油 400克

、

鲁邦种 100克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
Mixing搅拌：慢速5分钟，快速3分钟面筋扩展到七-八成+加黄油+慢速3分，快速1-2分钟，面筋扩展到10成，面团温度24-26度即可
步骤2/7 点击查看大图
Fermentation发酵 : 醒发箱30度发酵40分钟，折叠翻面后，放入2-4度冷藏冰箱继续发酵20-30分钟即可
步骤3/7 点击查看大图
Division 分割：冷藏后的面团分割100g/个，如图用擀面杖擀开卷起整形成长条形。
步骤4/7 点击查看大图
Relax松弛：然后将面团放入-18℃冷冻冰箱松弛20-30分钟即可
步骤5/7 点击查看大图
Shaping成型:冷冻松弛后的面团搓长至70-80厘米长，如图编制成三根辫子状，最后环绕成花环状，两头黏接起来。
步骤6/7 点击查看大图
Proofing 醒发:将面团放入30-32℃，85%湿度醒发箱醒发60分钟左右，体积增大至1.5-2倍即可。醒发好后在产品表面刷蛋液，将准备好的的糖水干果切片放在表面。
最后一步点击查看大图
Baking烘焙:平炉，上火210，下火170，时间；16-18分钟,热风炉：160度，时间16-18分钟即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-21

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