开心果香草慕斯

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香草奶冻

、

淡奶油 50克

、

牛奶 100克

、

香草膏 2.5克

、

细砂糖 25克

、

吉利丁片 4克

、

开心果慕斯

、

淡奶油 260克

、

开心果酱 40克

、

牛奶 140克

、

香草膏 1克

、

蛋黄 80克

、

细砂糖 30克

、

吉利丁片 4克

、

海绵蛋糕胚

、

鸡蛋 561克

、

低筋粉 203克

、

泡打粉 2克

、

sp 18克

、

大豆油 127克

、

水 51克

、

盐 2克

、

细砂糖 227克

、

绿色淋面

、

吉利丁片 12.5克

、

牛奶 140克

、

淡奶油 280克

、

细砂糖 375克

、

葡萄糖浆 100克

、

油性色粉（白色） 10克

、

玉米淀粉 26克

、

油性色粉（绿色）适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1. 吉利丁片提前冷水泡发，将牛奶、淡奶油、细砂糖、香草膏加入到锅中加热至55度，加入泡发的吉利丁片搅拌均匀，装进裱花袋，挤入到圆形硅胶模中，送入冷冻，冻硬后脱模使用。
步骤2/9 点击查看大图
1. 蛋黄混合细砂糖打至细砂糖融化，牛奶混合开心果酱，香草膏均质后煮沸。2. 煮沸的牛奶混合物倒入蛋黄中搅拌均匀，小火加热至浓稠，冷却至55℃，加入冷水泡软的吉利丁混合均匀。
步骤3/9 点击查看大图
3.淡奶油打发至五成，分三次拌入煮好的开心果混合物中
步骤4/9 点击查看大图
1. 低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀，大豆油和水混合均匀备用。2. 全蛋加入细砂糖慢速搅拌一分钟，快速打发至鱼眼泡状态，加入Sp打发至泡沫细腻，放入粉类原料快速打发至面糊纹路清晰。分三次加入水和大豆油慢速混合均匀。
步骤5/9 点击查看大图
3.将面糊倒入烤盘，抹平表面，平炉烘烤，上火175℃，下火170℃，时间25分钟。烘烤完成，出炉冷却，刻成长宽2cm的正方形使用。
步骤6/9 点击查看大图
1. 将牛奶，淡奶油，2/3的细砂糖，葡萄糖浆煮沸，加入白色色粉，搅拌均匀。将淀粉和剩下的1/3细砂糖混合均匀，加入牛奶糊中，煮沸。
步骤7/9 点击查看大图
2. 牛奶糊降温至40℃，加入冷水泡软的吉利丁，加入适量的绿色色粉，均质后过筛备用。
步骤8/9 点击查看大图
组合：Assembly1. 将做好的开心果慕斯灌入到正方形硅胶模具的二分之一处，放入一颗香草奶冻夹心，接着灌到九分满放入一片直径2cm的海绵蛋糕胚抹平，放入冷冻6小时后脱模使用。
最后一步点击查看大图
2. 将冷冻好的开心果慕斯脱模，使用铲刀修成不规则的形状，外面抹上少许奶油送入冷冻冻硬后，表面淋上绿色淋面，使用小糖珠装饰即可。