乳酪蛋糕
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步骤1/16
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把蛋清和蛋黄分离到无油无水的容器中,蛋白放入冷藏
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步骤2/16
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奶油奶酪加牛奶,小火加热搅拌至顺滑
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步骤3/16
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加入黄油搅拌至融化并均匀
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步骤4/16
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加入蛋黄搅拌均匀
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步骤5/16
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加入低筋面粉z字手法拌匀,不要搅拌,以免面粉起筋
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步骤6/16
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拌完的蛋黄糊细腻光滑,蛋黄糊就完成了
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步骤7/16
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蛋白取出来,挤三滴柠檬汁去腥,电动打蛋器打至鱼眼泡(如图)
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步骤8/16
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把30g白砂糖分三次加入蛋白中;先加入1/3细砂糖,打发至小泡
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步骤9/16
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再加入1/3细砂糖,打发至有轻微纹路
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步骤10/16
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最后加入剩下细砂糖,打发至大弯钩状态;蛋白糊就完成了
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步骤11/16
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取一半蛋白糊到蛋黄糊中,用刮刀切拌或翻拌均匀
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步骤12/16
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把翻拌好的面糊全部倒入蛋白糊中,继续切拌或翻拌均匀
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步骤13/16
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翻拌好的蛋糕糊是这样的
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步骤14/16
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六寸模具铺上油纸
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步骤15/16
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把蛋糕糊倒入模具中,轻摔几下振出大气泡,烤盘里加1厘米左右高度的温水,放入蛋糕模具,上下火180度烤10分钟,此刻蛋糕表面已经上色了,转150度烤25分钟,烤好后在烤箱里放半个小时再取出
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最后一步
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放入冷藏,隔一夜吃口感会更好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-09
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