五香酱牛肉

浏览 12.9万 · 收藏 2649

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

牛肉的营养丰富，能提高人体的机能和抗病能力。无论是大病术后的肌体组织修复还是补血养血都是最好的营养来源。不光如此，牛肉对身体有益气养胃和强筋健骨的功效，还对体弱贫血的人有帮助。酱牛肉的做法有各种各样，用料也会有差异。但是，我认为有两个工序是不可少的。1）用冷水滲泡牛肉1-2个小时；2）用调料腌制牛肉1晚上。因为南北方差异或者喜辣等原因香辛料有差别是没有问题的，香辛料的作用虽然不同但都有去腥增香的作用，你可以根据自己的喜好来配料。酱牛肉是比较受大众欢迎和喜欢的一道菜，能经常做这道菜的人一定是充满爱心、做事认真又有耐心的人。当然，能经常吃到这道美味又健康的酱牛肉的人一定是有福气的人参与活动: #端午节菜谱征集|唯有美食最粽要#

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛腱子 1500

、

大葱 1根

、

生姜 2块

、

黄豆酱 300克

、

甜面酱 300克

、

花椒 5克

、

八角 5克

、

香叶 5克

、

豆蔻 1个

、

小茴香 5克

、

肉桂粉 6克

、

酱油 50克

、

老抽 30克

、

盐 25克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把牛腱子冲洗干净后用冷水滲泡1-2个小时，天热就放冰箱保鲜层。
步骤2/17 点击查看大图
先准备好腌料：肉桂粉6克、酱油25克、老抽15克、黄豆酱150克和甜面酱150克。
步骤3/17 点击查看大图
把滲泡好的牛腱子清洗干净，竖着切成2-3条，这样酱的时候容易进味，吃时摆盘前也好切片。
步骤4/17 点击查看大图
腌制：把黄豆酱150克、甜面酱150克、肉桂粉6克、酱油25克、老抽15克还有盐放入牛腱子里，用手充分揉搓均匀，密封放入冰箱保鲜层腌制24小时。
步骤5/17 点击查看大图
腌制好的牛腱子充分冲洗干净，滤干净水分。
步骤6/17 点击查看大图
提前准备好5克八角、5克花椒、5克小茴香、5克香叶和1个豆蔻。
步骤7/17 点击查看大图
把所有的香辛料放入一个碗中，冲洗一下，用水滲泡20分钟。首先可以去除部分香辛料的中药味，其次可以湿润一下待会儿酱牛肉时让香味更快的融入酱料汤里。
步骤8/17 点击查看大图
把葱姜切好备用。
步骤9/17 点击查看大图
南方就直接用水入汤锅里放入腌制好的牛腱子，北方就把水加热1分钟后再放入牛腱子，这样会让牛腱子更容易进味。
步骤10/17 点击查看大图
大火烧开小火炖煮20分钟。这这个过程中仔细打干净所有的浮末。
步骤11/17 点击查看大图
炒酱料：油五成热时，炒香葱姜，调小火，加入所有的香辛料炒出香气，加入酱料继续炒香，加入酱油、老抽和盐炒均匀，再加入1碗水搅拌均匀，小火炖煮15-20分钟。
步骤12/17 点击查看大图
把炖好的牛肉捞出，把炖牛肉的汤倒掉部分（口重倒掉1/2的汤再兑酱料，口轻的倒掉1/3的牛肉汤再兑酱料）
步骤13/17 点击查看大图
把炒好的酱料汤倒入牛肉汤里。
步骤14/17 点击查看大图
煮5分钟让两种汤更好的融合，也让香辛料更好的融进汤里，再捞净所有的料渣，这样不会在酱制过程中随时间的延长，香辛料的味道盖住了牛肉的香气就不好了。
步骤15/17 点击查看大图
放入牛腱子，小火炖煮一个半小时。
步骤16/17 点击查看大图
牛腱子酱好了，口味比较重的还可以大火收一下汁，可以让酱牛肉的口味和颜色都重一些。
最后一步点击查看大图
真的好香！香味层次丰富，色彩酱中透红，实在是忍不住要吃上一块解解馋