秘制红烧肉(软糯不腻,入口即化)
浏览 14678 · 收藏 171
红烧肉是一道很常见的大众菜肴,经常出现在大家的餐桌上,各大菜系也都有自己特色的红烧肉。说到红烧肉,很多人的第一反应就是热量高,非常的油腻,但事实上红烧肉做得好是油而不腻的,不过红烧肉热量高倒是真的,因此吃完红烧肉之后,还是要多运动一下,消耗消耗热量。 相信很多人也自己做过红烧肉,红烧肉的做法并不难,网上关于红烧肉的做法成千上万,各有各的习惯特点,但其大致的方法步骤是一样的,只是在各步骤时间以及放调料的顺序上有些差别。今天就来总结一下做红烧肉的一些技术要点,教大家如何做出一道美味的红烧肉。 红烧肉要想做的好吃,其关键点是八个字:肥而不腻,瘦而不柴。另外,色泽红润,香甜软糯也是评价红烧肉做的好不好的标准。 在做红烧肉之前,我们先来了解一下其中的一些关键技术点,我总结了以下几点: ①如何选材? 做红烧肉以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层五花肉来做,这样做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。 ②五花肉要不要先焯水? 相信大家在网上看过一些做红烧肉的教程后,发现有的做法会先焯水,有的不焯水。那到底要不要焯水呢?其实都可以。焯水,也就是把肉先放水里煮一下,煮出浮沫,煮的时候要加点料酒、姜片,可以很好的去掉腥味,如果猪肉品质不够好,腥味很重的话,可以选择先焯水。如果肉比较新鲜比较好,也可以不焯水,但油脂较多,猪肉味也比较重,所以做的时候一般要先放入锅中小火慢煎,加少许醋,煸炒出油脂,去掉腥味,这样吃起来也不会腻。总结,红烧肉要不要焯水,取决于自己的口感和习惯,你也可以先焯水再煸炒一下也都是可以的。 ③加开水还是冷水? 只有焯水的时候是用冷水,其他的时候都是加开水。切记焯水的时候要冷水下锅,如果是开水就会使肉内部的蛋白质会发生凝固现象,失去鲜味与营养,同时肉质也会变得非常的柴。肉焯好后就要用热水洗,最后炖煮的时候加水也是开水,这样才能保证做出来不柴不硬。 ④炖煮的时候加啤酒还是开水? 有些人做红烧肉的时候会加啤酒,其目的主要也是去腥,啤酒含有的酶本身有软化肉纤维的作用,啤酒建议用清淡的啤酒,否则可能会发苦。通常是在没有焯水的情况下,可以加啤酒或黄酒去腥增香。所以不管加开水还是啤酒都是可以的,影响不大,怎么方便就怎么做吧。 ⑤做红烧肉要不要放盐,什么时候放? 要放盐,否则会因红烧肉中的甜味过于浓厚,使红烧肉过于油腻,而放点盐就会避免这一问题。什么时候加盐呢,一般在出锅前十分钟左右放盐,这样做的目的是锁住肉细胞中的水分,如果不放盐或者太早放盐,肉细胞中的水分会渗出,导致红烧肉缺少水分,从而影响肉的口感和味道。 以上是比较常见的、大家又比较关注的几点,还有其他的一些细节地方,将会在烹饪的时候和末尾总结说明。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
五花肉
700克
、
冰糖粒
15粒
、
葱
4根
、
姜
4片
、
料酒
2勺
、
生抽
2勺
、
老抽
2勺
、
八角
2个
、
桂皮
2片
、
香叶
4片
、
干辣椒(可选)
3个
、
盐
少量
、
啤酒(可选)
300ml
、
开水
适量
烹饪步骤
-
步骤1/11
点击查看大图
选一块新鲜的肥瘦相间的带皮【五花肉】。(最好是3层五花肉,肥肉可以稍微厚一点,吃起来才软糯)
-
步骤2/11
点击查看大图
锅烧热,将【五花肉】放锅里烫一下皮上的毛,然后用刀刮一刮。(这样可以起到去腥的作用)
-
步骤3/11
点击查看大图
然后把【五花肉】切成3--3.5cm左右大的方块。(切块不能太小,不然做出来没那么软糯)
步骤4/11
展开全部11个步骤
发布于 2022-06-02
换个做法
秘制红烧肉的相关分类
秘制红烧肉的相关推荐
-
快手简易豆腐脑 宝宝辅食食谱
3917224人看过 -
#开启观赛嗨吃局#我爸尝了一口,让我妈原地开店❗️❗️
133478人看过 -
#年味十足的中式面点#玉米面煎包
163580人看过 -
简易苹果酥
163945人看过 -
早餐蔬菜卷
564544人看过 -
炸油条
301121人看过 -
#豪吉小香风 做菜超吃香#麻辣绿豆芽
163646人看过 -
凉拌鸡丝#炎夏消暑就吃「它」#
1894480人看过 -
#开启观赛嗨吃局#十八辣加拿大北极虾
131376人看过 -
【三汁焖锅】味道赛过黄记煌
4662012人看过 -
【助眠丸】失眠人群的福音来了❗
16652人看过 -
#皇后红玫瑰花式做法#开胃辣白菜
169633人看过