超级爽口的陕西麻酱凉皮
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步骤1/12
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两种面粉按比例混合放入盆中。
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步骤2/12
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手洗净,少量多次将水加入并用手不停搅拌,将面糊中的面疙瘩全部搅成糊状。
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步骤3/12
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800-900克水要根据不同面粉的吸水性决定用量,最终搅成光滑的面糊,用手捞起能像植物油般流下来即可。
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步骤4/12
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搅好的面糊。准备一个口大一点的锅(便于放盘和取盘),烧水。
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步骤5/12
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水烧开后,取一平盘(可用专用的凉皮罗罗或者披萨盘)刷上一层薄油,将面糊搅拌均匀后舀适量面糊倒入平盘摇晃均匀,放入开水锅中(漂在水上),并用手把盘子转一下以便面糊均匀分布在盘中,盖上锅盖大火蒸3分钟,待面皮鼓起大泡就熟了。
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步骤6/12
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取出将盘子放在凉水上(也是漂在水上哦)迅速降温。
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步骤7/12
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待温度降低后便可顺利将面皮取出。
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步骤8/12
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看看,蒸好的凉皮光滑、不黏、不断,非常劲道哦!
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步骤9/12
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准备好的配料:焯过水的豆芽、黄瓜丝、调料水、蒜水、芝麻酱以及凉皮专用辣椒油(制作较为复杂,没条件的话就用普通的油泼辣子,味道肯定要稍微差一点)
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步骤10/12
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面皮完全变凉后切条装盆。
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步骤11/12
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根据自己的口味喜好加入上述配料。
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最后一步
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拌匀各种调料,开吃!凉皮爽滑劲道、裹着麻酱(我的麻将好像放少了),酸辣爽口,美哉!
凉皮做好了,但要想吃着味道好,调料很重要哦!!!辣椒油上面已经说过了,不再多说。
调料水(醋水):这可不是简单的一点醋哦。正宗做法是锅中烧适量清水,加入姜片、八角、桂皮、小茴香及香叶稍熬一会儿(不可时间过长,以免调料味儿太重),再加入适量香醋、生抽、鸡精即可。
蒜水:大蒜瓣捣碎放入碗中加入适量温开水搅匀即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-06-01
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