灌汤包子
很少吃包子。在上海吃过灌汤生煎包却有点念念不忘~ 学做过一次生煎包，做得不怎么好。这是我第二次做包子，还是学的灌汤的呢，可以看到包子里的汤汁还挺多的吧，好有成就感哦好好吃哈哈~~
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步骤1/15
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面粉加在大一点的盘里，温水加少许盐调一下；
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步骤2/15
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加入适量温水活成絮状；不要一次加太多水~
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步骤3/15
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揉成面团，后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好；
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步骤4/15
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揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置饧面10分钟，反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度；
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步骤5/15
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肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油；
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步骤6/15
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沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合；
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步骤7/15
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用鸡汁加水调成300克鸡汤，分多次加入肉馅中搅打上劲，我每次加的都不太多，大概反复了有七八次；
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步骤8/15
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直至馅料和鸡汤完全融合，馅料膨胀但凝合；
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步骤9/15
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取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子，擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮；
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步骤10/15
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2、包入馅料；
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步骤11/15
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捏褶子包回来；我不太会包褶子，能包回来就不错了~听说正宗的是18-24道褶子
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步骤12/15
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全部包好后静置一会儿；
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步骤13/15
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蒸笼垫一张油纸，放入包子，要留有一定的空隙；锅中水烧开后，放入蒸笼，大火蒸了10分钟；
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步骤14/15
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打开一看包子还是白胖白胖,一会就收缩了。可以看到包子里很多汤汁有木有~~
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最后一步
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咬一口汤汁就出来了呢~
1. 调馅可以用手更方便，我做的不太多就用筷子了免得用手油油的；
2. 肉馅和汤的比例为3:2或1:1，才会有灌汤的效果；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-04-19
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