豆角馅的小笼包

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豆角馅包子，妈妈的味道

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪肉馅 500克

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面团部分

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全麦面粉 100克

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面粉 400克

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酵母 3克

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白糖 8克

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常温水 290克

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泡打粉 3克

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猪油 10克

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馅料部分

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猪肉馅 500克

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豆角 500克

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甜面酱 1勺

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豆瓣酱 1勺

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小葱 5根

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盐适量

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油适量

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花椒大料香葱适量，放入热油锅中炸香捞出，再放入肉沫炒香，加入豆瓣酱甜面酱翻炒出香味

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生抽 1勺

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料酒适量

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有些小料图片我没有拍，大家可以看表头明细

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
锅开放入豆角焯水30秒捞出过凉水豆角会更加翠绿
步骤2/11 点击查看大图
切碎备用
步骤3/11 点击查看大图
花椒大料小香葱炸香后捞出，再放入肉沫炒香，这个时加入豆瓣酱，甜面酱翻炒一下，加入料酒适量，1勺生抽，翻拌均匀，稍微凉一下再加入豆角
步骤4/11 点击查看大图
在炒肉馅的时候已经加入了酱料，基本上味道就差不多了，如果觉得不够咸可以再加一点盐巴
步骤5/11 点击查看大图
面团制作，酵母放入水中搅拌一下，除了泡打粉，把所有和面材料一起拌匀，泡打粉不能直接入水，一定要放在面粉里，和成一个偏软的面团，比饺子皮稍微硬一点，比馒头面团稍微软一点。总之不能太硬，发酵至两倍大，至于发酵时间可以发酵两个小时3个小时都可以，冬天会长一些也没关系，我最近一直在研究怎样把面团和的更合适，蒸的包子更加好吃，面团发酵时间可以延长2-3个小时都是没有问题的，可以试一试
步骤6/11 点击查看大图
这个发酵3个小时的面团，非常柔软，如果不喜欢发酵太久，可以选择发酵两倍大就好
步骤7/11 点击查看大图
每个包子气重量24.5克，擀面皮，中间厚边缘薄
步骤8/11 点击查看大图
包入馅料，根据自己手法随心所欲包好就行，只要馅料不出来，就算完美，包好后常温发酵20分钟就可以了
步骤9/11 点击查看大图
放入蒸锅开大火，锅开后关中火蒸6分钟在闷3分钟揭盖，用时10分钟，因为肉馅是熟的，豆角也焯过水，不需要蒸太久，仅供参考，这只是我个人一点心得
步骤10/11 点击查看大图
出锅了，蓬松暄软
最后一步点击查看大图
豆角颜色还算绿