西式面点师中级-葡式蛋挞

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上海市现代食品职业技能培训中心是由上海市食品协会开办的中西式面点师专业培训学校。是上海唯一一所经市劳动局注册的西点培训专业学校。葡式蛋挞是西式面点师中级的品种之一也是大家最长吃的点心之一，期待各位同学的作业参与活动: #安佳｜Pick哪种真芝味#

食材清单加入采购清单

低筋面粉 130克

、

糖粉 10克

、

蛋液 15克

、

水水 50克

、

黄油 20克

、

片油 90克

、

#蛋挞液

、

蛋黄 50g

、

砂糖 30g

、

牛奶 60g

、

奶油 80g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
1. 面粉开窝，除了片油外，其他材料都放入混合
步骤2/20 点击查看大图
2. 搅拌成光滑的面团
步骤3/20 点击查看大图
，3. 面团覆盖保鲜膜静置约20分钟
步骤4/20 点击查看大图
4. 将油纸头按照需要的尺寸折叠
步骤5/20 点击查看大图
5. 酥皮油赶成薄片
步骤6/20 点击查看大图
6. 把面团擀开，宽度和油脂宽度一样，长度是2倍把油脂放入中间
步骤7/20 点击查看大图
7. 把油脂包起来
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8. 擀开长方形
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9. 面胚三折法4次成型
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10. 面团擀开尺寸（36✖19CM）
步骤11/20 点击查看大图
11. 底部打薄方便卷起来
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12. 放入冰箱冷冷冻
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13. 将蛋挞液所有的原料搅拌均匀
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14. 过筛待用
步骤15/20 点击查看大图
15. 冷冻好的面团均匀的切开(大概可以做8个左右）
步骤16/20 点击查看大图
16. 压扁
步骤17/20 点击查看大图
17. 放入塔膜
步骤18/20 点击查看大图
18. 蛋挞液大概倒入7分就可以了
步骤19/20 点击查看大图
19. 上火 200摄氏度下火 240摄氏度烘烤 18分钟左右（时间和温度仅供参考）
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20. 出炉了

步骤4/20

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小贴士

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发布于 2022-05-29

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