蜂蜜脆底小面包

浏览 65.7万 · 收藏 2.3万 · 学做 2

食材清单加入采购清单

------- ----------

、

主面团材料

、

高筋面粉 450克

、

糖 90克

、

盐 5克

、

酵母 5克

、

奶粉 15克

、

全蛋液 90克

、

牛奶 220毫升

、

黄油 75克

、

------- ----------

、

脆底材料

、

蜂蜜 10克

、

牛奶 10毫升

、

白芝麻 15克

、

糖 15克

、

低筋面粉 15克

、

------- ----------

、

其他材料

、

全蛋液适量

、

黄油 30克

、

蜂蜜 10克

、

水 10克

、

------- ----------

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先把主面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，液体材料需要用冷藏的。
步骤2/15 点击查看大图
厨师机中速揉面大概10-13分钟左右出现粗膜。
步骤3/15 点击查看大图
加入黄油。
步骤4/15 点击查看大图
厨师机中速再次揉面10-15分钟左右出现手套膜就可以了。
步骤5/15 点击查看大图
面团整理光滑放入抹了油的容器里盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
步骤6/15 点击查看大图
发酵到两倍大的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就是发酵好了。
步骤7/15 点击查看大图
我的面团重量917克，我分成了一个37的小面团，还有12个73克的面团，盖上保鲜膜冰箱冷藏松弛二十分钟。
步骤8/15 点击查看大图
松弛好的面团光滑面朝下擀成牛舌状。
步骤9/15 点击查看大图
两边折起来。
步骤10/15 点击查看大图
稍微擀长一些，底边打薄，从上往下卷起来，封口捏紧。
步骤11/15 点击查看大图
中间切开，那个37的小面团同样操作，但是中间不要切开，这样刚刚好是25个小面团，可以放入正方形28×28的烤盘中。
步骤12/15 点击查看大图
准备好脆皮材料，一个碗中，蜂蜜和牛奶搅拌均匀，另一个碗中白芝麻白砂糖面粉搅拌均匀。
步骤13/15 点击查看大图
切好的小面团先沾一下蜂蜜牛奶，然后粘上芝麻。
步骤14/15 点击查看大图
沾好以后整齐排入烤盘中，盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大，快发酵好的时候预热烤箱上火160，下火220，30分钟。
最后一步点击查看大图
发酵到两倍大的面团，表面刷上全蛋液，空隙中放入小块黄油，大概30克，放入烤箱下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整，出炉以后趁热刷上蜂蜜水，蜂蜜水就是 10克蜂蜜和10克水搅拌均匀。