酱香饼(家庭版)
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手抓饼,葱油饼,酱香饼三大饼做法类似,前面讲过手抓饼和葱油饼的做法,二者很相似,今天这个酱香饼也是差不多的做法。 酱香饼,听名字就知道了,酱料是它的灵魂之处,料汁做好了,那么这道酱香饼就不会太差。做酱香饼有两个大步骤,一个是做面饼,一个是做酱料,这两个做好之后其他的步骤就不算什么了。做面饼和前面的千层饼葱油饼是一样的,和面发面擀面,做成有层次的饼。做酱料根据自己的口味可以灵活的控制配料,不过做的时候还是要注意些,酱料尽量多熬一会儿熬出酱香味来。 酱香饼吃起来咸中带甜,外皮有点酥,吃到内部很有韧劲,特别香,现在就让我们一起来看看如何做家常的酱香饼吧。
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食材清单
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30-60分钟
| 配菜(中级)
--1.面饼:
、
普通面粉
500克
、
盐
4克
、
白糖
2克
、
热水(60度)
260克
、
食用油
20克
、
--2.油酥:
、
普通面粉
1大勺(20克)
、
食用油
30克
、
--3.酱料:
、
洋葱
半个
、
葱
4根
、
姜
1块
、
蒜
1头
、
豆瓣酱
2勺
、
黄豆酱
1勺
、
番茄酱(或甜面酱)
1勺
、
白糖
1勺
、
玉米淀粉
1勺
、
五香粉(或十三香)
少许
、
清水
半碗(100克)
、
白芝麻
适量
烹饪步骤
-
步骤1/19
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碗中放【面粉】,加4克【盐】(增加筋道),2克【白糖】,20克【食用油】(增加酥性) ,少量多次的倒入260克【温水】,边加边用筷子搅拌成絮状。(也可以用130克的开水先烫面,再加130克的冷水揉成面团)
-
步骤2/19
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揉成一个光滑偏软的面团,面团表面均匀的抹上一层【食用油】,盖保鲜膜醒面30分钟。 (揉面时如果粘手,可以静置10分钟后再揉,或戴上一次性手套抹点油)
-
步骤3/19
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调制一个油酥:20克【面粉】,加30克的【热油】,搅拌均匀备用。 (搅拌成像酸奶一样的浓稠糊状)
步骤4/19
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展开全部19个步骤
发布于 2022-05-27
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