原味小五卷的做法

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原味小五卷

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小五卷，顾名思义，就是用5个鸡蛋来制作，和小四卷来比较的话就是蛋糕体更加厚了，对于喜欢吃蛋糕胚的小伙伴来说，真的是不能错过的。而适当的烘烤温度和时间，配合蛋白霜的打发状态，就能得到一个完美的蛋糕卷，细腻的毛巾底，超过2cm高度的胚子，不抹奶油卷起来也非常可！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

糖 60g

、

玉米油 50g

、

低筋面粉 70g

、

玉米淀粉 5g

、

打发淡奶油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛奶和玉米油一起倒入打蛋盘中搅拌乳化。
步骤2/14 点击查看大图
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加到牛奶糊中。
步骤3/14 点击查看大图
搅拌至无干粉无颗粒。
步骤4/14 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
蛋清和细砂糖一起放在打蛋盘，（记得提前放在冰箱冷冻15分钟，蛋清的周边会结一层薄冰），打发至小弯钩偏软的状态。
步骤6/14 点击查看大图
取3分1的蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
把剩余的蛋白霜加到蛋糕糊中，翻拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
蛋糕糊倒入烤盘中，抹平表面，震出气泡。
步骤9/14 点击查看大图
烤箱提前预热，上下火160度25分钟，如果表皮还比较嫩，就再转上火180度烤1-2分钟。
步骤10/14 点击查看大图
烤好的蛋糕取出晾凉即可。稍微降温后撕去油布，表面盖上油纸防干。
步骤11/14 点击查看大图
非常漂亮的毛巾面。
步骤12/14 点击查看大图
这次只卷了一点奶油。胖胖的。
步骤13/14 点击查看大图
特意用尺量了一下，超过了2cm高。
最后一步点击查看大图
成品。

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

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发布于 2022-05-21

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