【印式炸豆圈】Medu Vada/Vadai

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小时候每个午后都会有个老人推着脚踏车来到住宅区叫卖。脚踏车后座有个超大的玻璃箱子，里边是一格一格的各式各样的印度零食小吃，有花生，有粗的细的油炸香辣面条。给两毛钱老人会拿一张报纸，卷成火炬状，然后让你选格子里的零嘴往里头装，直到“火炬”装满为止。这些零嘴都是素的，大部分是豆粉或豆子做成的香口零食，除了脆口的炸面条，老人也卖这个叫Vadai外层松脆，内部软嫩的像甜甜圈的糕点。以前一直不知道它是什么材料做的，后来问了朋友，查了些食谱才发现这个饼居然是全豆做成的，不必小苏打，也没有面粉，自自然然的全由一个豆子，完成了外脆内嫩的好东西。一想到在没有搅拌器的时代，用石磨慢慢的磨出豆糊，然后在没有小苏打和膨化剂的帮助下，做出好吃爽口的小食，我就觉得非常的感动。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

的 Urad dal （小黑豆） 1 杯去壳

、

中型洋葱切碎 1/2 只

、

青椒切碎 4-5 只

、

咖喱叶切碎 2 根

、

阿魏胶（Asafoetida） 1/4茶匙

、

孜然烤香 1 小勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把去皮小黑豆洗净泡一晚.
步骤2/13 点击查看大图
第二天把泡豆子的水倒掉后把豆子洗净淘好。
步骤3/13 点击查看大图
把豆子用搅拌机磨成糊状（要带点粗粒），磨的时候不可加太多的水，水多了Vada就不成型，口感也不脆了。搅拌机刚好可以搅拌得动就好了。
步骤4/13 点击查看大图
把搅拌好的豆糊倒到一个盆里。
步骤5/13 点击查看大图
用一个勺子或打蛋器不断地快速搅拌，这个步骤是要把空气拌到豆糊里，这样炸出来的饼就会松脆好吃。大约搅拌到豆糊蓬松的感觉，颜色更白就好了。
步骤6/13 点击查看大图
要看看豆糊是不是足够蓬松，在一盆水里，把一小勺的豆糊轻轻放到到水里，如果豆糊能凝聚成块并且浮在水面就表示豆糊足够蓬松了。
步骤7/13 点击查看大图
这个时候可以把辣椒、咖喱叶.
步骤8/13 点击查看大图
洋葱切碎轻轻地拌入豆糊里，加入食盐、孜然和阿魏胶调味。
步骤9/13 点击查看大图
准备一口油锅，烧热大约2-3寸的食油，取一个平勺泡到水中。
步骤10/13 点击查看大图
取一小团豆糊.
步骤11/13 点击查看大图
轻轻用手整成甜甜圈形状.
步骤12/13 点击查看大图
把豆糊慢慢滑到油锅里，两面炸成金黄色，取出滴干油即可。
最后一步点击查看大图
咸香脆口的豆饼，可配上番茄酱和椰子沾酱吃。