青椒炒虾(糖醋口)
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步骤1/9
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洗干净的虾,加入白胡椒粉和料酒,姜片去腥,腌制一会
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步骤2/9
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利用这个时间,切青椒
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步骤3/9
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这一步是个人想法,虾易熟,料酒味不容易挥发,我的选择是把虾冲洗一遍,洗掉料酒味,再闻的话也是没有腥味的,保留姜。
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步骤4/9
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锅烧热冒烟,不放油,下青椒炒干水份
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步骤5/9
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青椒水份炒干,下一点油,嘎嘎冒烟,家里油烟机不好用的话,按正常步骤走(先倒油再炒青椒),炒完盛出备用,这一步是让青椒更好吃,容易熟,吸收料汁。
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步骤6/9
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调一个糖醋汁半碗水一勺生抽上色一勺淀粉(放多了会黏了吧唧)糖两勺醋两圈盐小半勺(虾没去头脱皮,不会太进味,盐主要让青椒进味)搅拌均匀
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步骤7/9
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油热大火炒虾
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步骤8/9
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虾变色熟了以后,下青椒慢慢炒一会,让虾吸收青椒的香味
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最后一步
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开大火,下料汁,料汁下锅前再搅拌一下,淀粉会结块沉底,收干汤汁,留一点蘸着吃,出锅装盘。
虾很容易熟,变色就能吃了,不用怕时间短,讲究一点可以去虾头,去虾线,虾头保留,虾有虾味主要来源于虾头和虾皮,因此虾头保留,锅倒油加热,炒虾头,多按压,挤出黄色虾膏,加半碗水,熬一会,滤除虾头虾须等,以此替代糖醋汁中的半碗水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-13
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