鲜肉馄饨、馄饨皮、馄饨汤底(附6种包法)
之前分享了饺子的做法,本期将分享和饺子比较相似的另外一个小吃——馄饨。馄饨和饺子做法确实很相似,都是皮加馅料包在一起,只不过馄饨的皮一般是正方形的,而且比较薄;饺子皮一般是圆形的,而且饺子比较大;饺子的吃法也多,可以蒸着吃和煮着吃;馄饨一般是煮着吃,而且需要另外调制一个馄饨汤。 做馄饨的皮可以去超市买,也可以自己制作,不过要想做的好吃的还是得自己做, 自己做也不难。馄饨皮的制作和饺子皮也比较相似,只不过馄饨皮要擀的比较薄,馄饨皮做出来有劲道,薄而透亮才是成功的关键 ,下面也将分享如何做好馄饨皮。 既然馄饨也是用馅料包的 ,那自然就有一些包法,本期也将介绍6种馄饨的包法。 要想吃上一碗好吃的馄饨,其汤底也是关键,下面还会简单的说一下怎么调制一碗好汤底,所以今天这期从馅料,到皮,到汤底,还有馄饨的包法,算是全面囊括了。
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步骤1/17
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制作肉馅:❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或搅碎)。❷碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡,放凉后过滤出【葱姜水】。❸把【葱姜水】分3次倒入肉馅里,每次倒入后搅拌1分钟,让肉充分吸水。❹加入【盐+鸡精+白糖+胡椒粉】搅拌入味, 加入【生抽+老抽+蚝油+香油】各1勺,打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。❺洒一把【葱花】,再淋上1大勺【热油】激发香味,搅拌均匀即可。(肉馅放冰箱冷藏2~4时硬一点更容易包)
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步骤2/17
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制作馄饨皮:碗里放【面粉】,加【盐】(增加筋性),加少量【食用碱】(增加透亮),少量多次加【清水】,搅拌成絮状。
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步骤3/17
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揉成中等偏硬一点的面团,盖上保鲜膜或盖子,醒发松弛30分钟。然后很容易就能揉成光滑的面团。(也可以分2次醒发,每次醒发15分钟揉2分钟)

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发布于 2022-05-12
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