鲜肉饺子、饺子馅、饺子皮(附16种包法)
饺子作为我国传统食物,一直都有着很高的地位,特别是逢年过节的时候,家家户户餐桌上总会少不了饺子。饺子营养均衡丰富,既有菜,又有肉,深受大家的喜欢。饺子的吃法也很多样,可以蒸着吃,可以煮着吃,也可以煎着吃,不过最常见的还是蒸饺。 相信我们很多人也自己包过饺子,包饺子也比较简单,可以买一些饺子皮,然后再自己调一个饺子馅儿就可以包了,饺子馅前面有讲过多种饺子馅的调制法,这里就再详细说了。如果不怕麻烦,我们也可以自己做饺子皮,自己做的饺子皮新鲜,口感好,但是也容易出现一些问题,就是大小不一,厚薄不均等情况,这样导致包出的饺子不好看,所以建议新手和业余的还是直接买饺子皮吧。 饺子皮和饺子馅都准备好了,就要开始包了,包饺子也有一些技巧,如果不注意,容易出现露馅,破皮等情况,所以还是要学一下。包饺子的手法比较多,最常见的有月牙形,一字形,白菜形,包起来快,方便省时。如果不嫌麻烦,也可以尝试一下饺子的多种包法,下面就跟着我一起来学习一下吧,多种饺子的包法总有你喜欢的那一款! (16种包法都是gif动图,不知道为啥网页端不能正常显示动图,手机端正常,大家可以去手机上浏览)
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步骤1/23
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制作肉馅: ❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或搅碎)。 ❷碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡,放凉后过滤出【葱姜水】。❸把【葱姜水】分3次倒入肉馅里,每次倒入后搅拌1分钟,让肉充分吸水。 ❹加入【盐+鸡精+白糖+胡椒粉】搅拌入味, 加入【生抽+老抽+蚝油+香油】各1勺,打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。 ❺洒一把【葱花】,再淋上1大勺【热油】激发香味,搅拌均匀即可。 (肉馅放冰箱冷藏2~4时硬一点更容易包)
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步骤2/23
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制作饺子皮:【面粉】中加入【盐】(盐可以增加劲道),加入【土豆淀粉或玉米淀粉】(使饺子皮光滑透亮不易破),加入【鸡蛋清】(增加韧性不易粘连),分3次加入【清水】,边加入边用筷子搅拌。搅拌成絮状。
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步骤3/23
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把^面絮揉成光滑的面团,静置10分钟。然后再揉3分钟,盖上保鲜膜醒10分钟,第三次揉面3分钟,醒发松弛20分钟。(饺子面经过'三揉三醒'后韧性更好,非常的光滑细腻,包的时候也比较'听话')
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发布于 2022-05-11
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