鲜肉包子(附带包法)
上期分享了各种包子馅饺子馅的做法,今天就要开始做包子了,包子是生活中经常出现的食品,特别是早餐的时候,几乎没有人不喜欢吃的。 包子和馒头的发面揉面过程是一样的,只是后面包子包了多加了一些馅料进去,吃的时候就不会像馒头一样乏味了。包子可以根据馅料不同做出各种口味的包子,比如猪肉包,牛肉包,豆沙包,还有汤包,小笼包等,包子也有大有小,今天要教大家做的就是很普通的猪肉包子,然后猪肉包子馅就是前面讲过的万能肉馅(可以看看我之前的作品里面有)。 做包子的面粉一般是用普通中筋面粉,如果没有,用其他的底筋高筋也能做成功,只不过口感有些差异,中高筋更筋道点,低筋更柔软。 还有就是发面和醒面,一般用二次发酵法,就是揉面发酵,再揉面排气。一次性发酵法比较简单,就是一开始揉面后就开始包,然后在上蒸锅醒发,醒发到位就开始蒸。两种方法都可以,大家可以多尝试一下。 包包子还有一个比较重要的地方是如何包出好看的包子,就是不仅包子要好吃还要好看,包包子的手法很多,今天也会介绍一下包包子的手法。
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步骤1/14
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制作肉馅:❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或搅碎)。❷碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡,放凉后过滤出【葱姜水】。❸把【葱姜水】分3次倒入肉馅里,每次倒入后搅拌1分钟,让肉充分吸水。❹加入【盐+鸡精+白糖+胡椒粉】搅拌入味,加入【生抽+老抽+蚝油+香油】各1勺,打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。❺洒一把【葱花】,再淋上1大勺【热油】激发香味,搅拌均匀即可。(肉馅放冰箱冷藏2~4时硬一点更容易包)
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步骤2/14
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碗里加【酵母】,加入【温水】(不要超过35度,太高会烫死酵母),搅拌溶解等3分钟,激发酵母的活性。(也可以加入1勺白糖促进发酵。夏天的话也可以直接酵母加到面粉中和面,省略这一步)。
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步骤3/14
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盆里放【面粉】,把【酵母水】倒入面粉中,边倒边搅拌,然后加【水】。(冬天用^温水,想要做出来更白可以换成^牛奶),搅拌成絮状。
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发布于 2022-05-09
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