炒糖色怎么炒,炒糖色的方法和技巧
炒糖色是我们在烹饪食物中使用的一种烹饪技巧,它是利用糖经过炒制后产生的一种变化,使食物看起来更加有食欲,使食物更加香甜可口。其中炒糖色有三种方法,接下来就随色宝糖色小编一起来看看炒糖色怎么炒,炒糖色的方法和技巧吧。炒糖色三种方法这选择的是油炒糖色的方法。
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步骤1/3
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将100克冰糖和20毫升油放入干净的锅中,记得用冷油放入锅中,不要用热油放入锅中,这样更容易操作。打开中火后,不断翻炒冰糖,让糖迅速融化,看到冰糖融化后立即调整小火,不要因为大火而糊掉。
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步骤2/3
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调小火后要不断翻炒,炒的过程中先出现大泡泡,再继续翻炒后再出现小泡泡。当小气泡出现时,锅已经是棕红色的。这时,立即倒入热水,用勺子搅拌均匀。
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最后一步
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然后把它调成大火,煮几秒钟,把锅里的水和糖混合在一起。关火后自然降温,将糖色放入密封性好的容器中,盖上盖子,放入冰箱冷藏,待使用时直接使用,为食材增添色彩。
炒糖色前,锅面要清洗干净,不要有污渍或水分。如果有脏东西,糖会苦,如果有水,锅会炸,要注意。
冰糖入锅时要用冷油,新手比较容易,冰糖融化后要保持小火,不要急着用大火,否则很难掌握。
炒到棕红色后,你必须迅速倒入热水。记住要快速,要找到合适的时间。如果放早了就没炒好,放晚了就会有糊味。注意:要加水的话,必须用热水,使用冷水的话会出现炸锅的危险。
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发布于 2022-05-06
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