香酥小油条
要想油条酥脆香甜发面和长时间低温醒面是关键。我都是晚上七八点钟发面。发好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一宿。
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步骤1/6
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我家一般都是早上把油条当早餐吃。头一天晚上发面,发好面盖上保鲜膜放到冰箱冷藏里面一宿。第二天早上用正好。大一点的面盆里面秤入500克面粉,中筋高筋都可以。再取一个小盆或者大碗依次秤入3克酵母 4克盐 5克白糖 6克双效泡打粉。没有泡打粉就用3克小苏打代替。只要面发得好,不放泡打粉一样蓬松酥软。然后加入350克温水。水温就是给小孩洗澡那个温度,38度左右。手指头伸进去有热度但是不烫手。将各种粉末融化后加入面粉中。先用筷子搅拌成棉絮状。再下手揉成盆光 面光 手光的面团。盖上锅盖找一个温暖的地方发酵一个小时左右。夏天直接放桌子上就可以。冬天我一般都是放到地热分水器附近的地砖上。春秋就在盆的下面放一个加热垫。不过自从买了和面机就直接交给机器了。到时候把发好的从发面筒里拽出来就行。面团发到最初两倍大,用手指按下去可以按出一个小洞不回缩就是发好了。这时只要整理一下面团排排气就盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。一定不要反复揉面,否则第二天做出来的油条就会很硬。
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步骤2/6
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第二天早上在做油条之前提前半个小时把面团从冰箱里面拿出来。手上抓一些干面粉,把面团分成四份,放回面盆,盖上盖子再醒一次。醒好后取一份面团,一分两半。把一半的面团用手捏成三十厘米左右的细圆柱。
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步骤3/6
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面板上撒一些干面粉,把圆柱形面剂子用手压扁,成为四厘米宽的长方形。用切面刀将长方形面片分成八份,再两个一组叠放。用筷子在叠放的面坯子上压一道压痕。
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发布于 2022-04-27
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