红烧牛尾鲶(此方法适合烧黄辣丁和三角峰)
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牛尾鲶,形似黄辣丁,比黄辣丁更长,体型更大,肉也更多,无细刺。烧制好的菜肴鱼肉鲜美细嫩,豆腐入味,汤汁用来拌饭和拌面条都非常美味。这个菜谱也适合用来做烧黄辣丁和三角峰。
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食材清单
加入采购清单
牛尾鲶
500克(四条)
、
大蒜
1头
、
泡椒泡姜沫
1大勺
、
郫县豆瓣酱
1勺
、
黄豆酱
1勺
、
花椒
适量
、
老姜
1小块
、
白芹菜
3小棵(细一点)
、
香葱
5根
、
十三香
1半勺
、
山奈
2片
、
八角
1个
、
白糖
1小勺
、
盐
适量
、
醋
2勺
、
醪糟
1勺
、
豆腐
1小块
、
猪油
1小块
烹饪步骤
-
步骤1/6
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挑选鲜活的牛尾鲶,请卖鱼老板杀好,回家再次清洗干净肚子部分。
-
步骤2/6
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烧一壶开水,烧到水冒细泡比较响还没开的时候冲到鱼身上,鱼表皮粘液变黄后倒掉开水,用冷水冲洗降温,然后用小刀刮去厚厚的黄色粘液部分,再次用冷水冲洗干净。(有些朋友喜欢吃这种粘液部分的请忽略此步骤)
-
步骤3/6
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准备配料,图上左边是香葱芹菜切的小丁,右图顺时针为:大蒜、老姜沫、泡姜泡辣椒沫、郫县豆瓣酱、黄豆酱。
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2022-04-26
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