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散装儿无锡排骨的做法

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散装儿无锡排骨

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喜欢吃酸甜口感的菜和贴骨肉的我，对于无锡排骨是无法抵抗的，但又觉得麻烦。就弄了个简配版。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

肋排 400克

、

生姜 3块

、

葱叶 2大块

、

白熟芝麻 3克

、

生抽 3勺

、

红烧汁 1勺

、

糖 10克

、

米醋（香醋） 2勺

、

料酒 2勺

、

八角 1个

、

花椒 10粒

、

淀粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
买好切好的排骨，带脆骨的最好。无锡排骨应该更小，忍了……
步骤2/25 点击查看大图
冷水下锅没过排骨的水。
步骤3/25 点击查看大图
大葱叶两大块不用切
步骤4/25 点击查看大图
姜3小块。都不用太碎，好捞
步骤5/25 点击查看大图
开大火，煮。
步骤6/25 点击查看大图
中间有沫，捞出
步骤7/25 点击查看大图
大火烧滚水2分钟，关火。捞过沫的高汤挺干净的。排骨捞出静置，一定别用水洗，非要洗一下也要用开水洗。高汤可以留作他用，我那天就精心的刷了刷马桶内壁。
步骤8/25 点击查看大图
糖10克
步骤9/25 点击查看大图
醋2勺
步骤10/25 点击查看大图
料酒2-3勺
步骤11/25 点击查看大图
红烧汁（老抽）1勺
步骤12/25 点击查看大图
在煮开水时可以调料汁，味极鲜生抽3
步骤13/25 点击查看大图
葱切葱花
步骤14/25 点击查看大图
姜切片
步骤15/25 点击查看大图
花椒、大料（八角）洗干净准备开炒
步骤16/25 点击查看大图
热锅凉油，晃动油致满锅底。
步骤17/25 点击查看大图
中火，葱姜八角花椒，走进去，爆香
步骤18/25 点击查看大图
加入焯过的排骨。
步骤19/25 点击查看大图
翻炒加下加入料汁，注意碗底会有很多糖。
步骤20/25 点击查看大图
翻炒几下，倒入开水加致没过排骨，开水先倒入料汁碗，弄糖水。
步骤21/25 点击查看大图
开锅以后关小火，盖盖30分钟。30分钟以后用戳、切、尝等各种方法验证。如果软了就可以，没软就再炖会儿。
步骤22/25 点击查看大图
调好一碗水淀粉，水不要太多，倒入锅里。开大火收汁勾芡。
步骤23/25 点击查看大图
盛盘，浇上锅里的勾芡汁。
步骤24/25 点击查看大图
捏出一小撮芝麻。
最后一步点击查看大图
用撒盐哥的欠抽手法洒满排骨。齐活

小贴士

提前准备好主食，太香了，受不了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-21

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