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散装儿无锡排骨(13/25)
买好切好的排骨，带脆骨的最好。无锡排骨应该更小，忍了……
冷水下锅没过排骨的水。
大葱叶两大块不用切
姜3小块。都不用太碎，好捞
开大火，煮。
中间有沫，捞出
大火烧滚水2分钟，关火。捞过沫的高汤挺干净的。排骨捞出静置，一定别用水洗，非要洗一下也要用开水洗。高汤可以留作他用，我那天就精心的刷了刷马桶内壁。
糖10克
醋2勺
料酒2-3勺
红烧汁（老抽）1勺
在煮开水时可以调料汁，味极鲜生抽3
葱切葱花
姜切片
花椒、大料（八角）洗干净准备开炒
热锅凉油，晃动油致满锅底。
中火，葱姜八角花椒，走进去，爆香
加入焯过的排骨。
翻炒加下加入料汁，注意碗底会有很多糖。
翻炒几下，倒入开水加致没过排骨，开水先倒入料汁碗，弄糖水。
开锅以后关小火，盖盖30分钟。30分钟以后用戳、切、尝等各种方法验证。如果软了就可以，没软就再炖会儿。
调好一碗水淀粉，水不要太多，倒入锅里。开大火收汁勾芡。
盛盘，浇上锅里的勾芡汁。
捏出一小撮芝麻。
用撒盐哥的欠抽手法洒满排骨。齐活