麻辣鲜香的水煮牛肉
我们家餐桌上的常客,每个喜欢四川美食的人都应该试试这道菜哦。
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步骤1/18
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首先来嫩肉。牛里脊逆着纹路切薄片,用清水浸泡一会,去除血水,沥干。然后加入一小勺小苏打抓匀。
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步骤2/18
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趁嫩肉的时间,来做辣椒面,花椒面。干辣椒和干花椒分别放在锅里焙干,用料理机打成粉,备用。(嫌麻烦的话也可以直接用现成的)
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步骤3/18
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来做一点刀口辣椒。锅里倒一点点油,另取几粒干辣椒和花椒,小火炒香。
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步骤4/18
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炒好的干辣椒和花椒晾凉后用刀切碎备用。
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步骤5/18
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来给牛肉调味吧。把加了小苏打的牛肉片用清水洗干净,挤干水。加入蚝油,盐,生抽,白胡椒粉,料酒抓匀(如果喜欢口感非常滑嫩,可以加入一个蛋清),再加入一勺玉米淀粉抓匀。
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步骤6/18
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姜蒜切末备用
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步骤7/18
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准备配菜。常规一点的配菜是青笋片,蒜苗,芹菜之类。其实水煮牛肉的配菜可以非常随意,我基本上是想配什么配什么。今天小王子们指定的配菜是绿豆芽,青笋叶,蒜苗,土豆和苕粉。
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步骤8/18
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准备好的配料如图,准备炒制。
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步骤9/18
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锅里倒油烧热,下姜末和一半的蒜末炒香,注意哦,留一半蒜末待会儿用。
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步骤10/18
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加入一勺豆瓣酱,小火炒出红油。
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步骤11/18
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加入刀口辣椒炒香。加水,依口味调入盐,再加一些生抽和白糖提鲜。
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步骤12/18
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另烧一锅水,把配菜煮熟。
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步骤13/18
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煮熟的配菜捞出铺在碗底。
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步骤14/18
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炒好的底料烧开后,下牛肉片快速滑散。打去面上的少许浮沫,加一些鸡精。牛肉片不要煮太久,影响口感。
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步骤15/18
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把牛肉和汤汁倒入装有配菜的碗中。加入剩下的一半蒜末,和刚才制作的辣椒面。花椒面。
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步骤16/18
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平底锅里倒一些油,烧辣后淋在蒜末,辣椒面和花椒面上,激发出香味。
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步骤17/18
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完工,香味扑鼻。
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最后一步
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赶紧上米饭,我可以吃两碗!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-19
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