首先来嫩肉。牛里脊逆着纹路切薄片，用清水浸泡一会，去除血水，沥干。然后加入一小勺小苏打抓匀。
趁嫩肉的时间，来做辣椒面，花椒面。干辣椒和干花椒分别放在锅里焙干，用料理机打成粉，备用。（嫌麻烦的话也可以直接用现成的）
来做一点刀口辣椒。锅里倒一点点油，另取几粒干辣椒和花椒，小火炒香。
来给牛肉调味吧。把加了小苏打的牛肉片用清水洗干净，挤干水。加入蚝油，盐，生抽，白胡椒粉，料酒抓匀（如果喜欢口感非常滑嫩，可以加入一个蛋清），再加入一勺玉米淀粉抓匀。
准备配菜。常规一点的配菜是青笋片，蒜苗，芹菜之类。其实水煮牛肉的配菜可以非常随意，我基本上是想配什么配什么。今天小王子们指定的配菜是绿豆芽，青笋叶，蒜苗，土豆和苕粉。
锅里倒油烧热，下姜末和一半的蒜末炒香，注意哦，留一半蒜末待会儿用。
加入刀口辣椒炒香。加水，依口味调入盐，再加一些生抽和白糖提鲜。
炒好的底料烧开后，下牛肉片快速滑散。打去面上的少许浮沫，加一些鸡精。牛肉片不要煮太久，影响口感。
把牛肉和汤汁倒入装有配菜的碗中。加入剩下的一半蒜末，和刚才制作的辣椒面。花椒面。
平底锅里倒一些油，烧辣后淋在蒜末，辣椒面和花椒面上，激发出香味。
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