糟香鸭掌
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糟是酿酒时剩下的渣子，俗称酒糟。用酒糟制成调味汁，再制成凉菜或热菜，谓之糟味菜肴。糟味凉菜是把经过加热成熟的原料，放入事先调好的糟汁里浸泡入味，然后捞出来装盘成菜，具有原汁原味、质感凉滑、糟香浓郁的特点，比如糟味猪舌、糟香凤爪、糟醉翅中、冰镇糟肉、糟鸡蛋等都是糟制凉菜的代表。 参与活动: #菜谱有奖征集|带着美食出去浪#
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烹饪步骤
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步骤1/2
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1.把鸭掌清洗干净后，剁去爪尖，再放入清水锅煮约3分钟，捞出来冲洗干净
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最后一步
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把鸭掌下入冷水锅，加葱段、姜片、料酒和盐，烧沸后转小火煮约15分钟至熟而不烂时，捞出来用热水洗去浮油，冷却后待用把香糟汁倒入容器内，放入鸭掌，加盖密封后，置于阴凉处浸泡约2小时至入味，捞出来装盘，淋上少许香糟汁，即成
小贴士
原料一定要清洗干净，不可草率从事。比如油污、毛须、黏液务必清除干净，而外形要保持光洁整齐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-04-15
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