蔓越莓戚风蛋糕

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甜品，女生的最爱；我老伴儿弟弟家的女儿，从小看着她长大，一晃都已成家了；平时饭量很小每顿饭只吃一点点；但却特别爱吃各种甜品，诸如曲奇、蛋糕和蛋黄酥之类的；一个蛋糕三下五除二就能吃掉大半；所以每次我们回去，都会做些她喜欢吃的甜品；这不今儿的这个蔓越莓蛋糕就是为她做的；她还不忘记告诉我说：大妈做的蛋糕，酸酸甜甜的特别好吃；哈哈，小姑娘就是会说话呀~~~ 参与活动: #莓语健康日记丨用春日清新蔓越莓滋味点缀你的莓好生活#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

白糖 55克

、

牛奶 65克

、

玉米油 40克

、

低筋面粉 80克

、

食盐 1克

、

柠檬汁少许

、

蔓越莓 20克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所有食材
步骤2/18 点击查看大图
首先把蔓越莓改刀切成小碎粒，放一旁备用；当然也可以换成其它自己喜欢的果干
步骤3/18 点击查看大图
接下来制作蛋糕，先取2个干将小盆，把4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离出来，尤其装蛋盆，一定要保证无油无水才行，分离的时候尽量不要把蛋黄搞破，更不要混到蛋清盆里，以免影响打发；然后在蛋黄盆中加入15克白砂糖，拌至砂糖完全融化
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再倒入牛奶和食用油，同样用刮刀拌匀，至完全乳化状态
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将蛋糕粉过筛后加入盆中，用刮刀'Z'字搅拌，搅拌至无干粉状态即可
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避免过度搅拌导致面糊出筋，搅拌好的面糊具有非常良好的流动性；然后用保鲜膜盖上防止风干，接着开始预热烤箱
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在蛋清盆中，加入少许食盐和柠檬汁；柠檬汁是去腥增香的，没有可换成白醋
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用电动打蛋器的中高速打发，期间分3次加入白砂糖
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直至打成细腻光滑状态，提起打蛋器出现直立短小的尖角即可，也是我们常说的硬性发泡状态
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取1/3的蛋白糊，放到蛋黄盆中
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用刮刀从下往上翻拌均匀，拌好后再把它们回倒至蛋白盆中
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抓一把切好的蔓越莓碎放入盆中，留一点蔓越莓碎，后面再用
步骤13/18 点击查看大图
用刮刀快速翻拌均匀，同样不能转圈搅拌哦；拌好的蛋糕糊细腻光滑
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取一个8寸活底模具，把做好的蛋糕糊从高处倒入模具里，轻震几下震出大气泡，再将余下的蔓越莓粒撒在表面
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送入预热好的烤箱中下层：120度上下火、烤60分钟，转150度烤7分钟上色
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取出模具往台面上震二下，震出热气，然后自然晾凉；正确地方法应该是，将模具倒扣网架上，晾凉
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等完全冷却后脱模，美味的蔓越莓蛋糕就做好了
最后一步点击查看大图
因为是要送给侄女的，所以就没切了，但相信内部组织一定很赞了

小贴士

1、装蛋清的容器：需无油无水，且不能有一滴蛋黄； 2、拌糊的手法：切拌、翻拌、划Ｚ字等等都可以，就是切勿“划圈搅拌”； 3、打发蛋清前：加少许食盐和柠檬汁，不仅有助于蛋白打发，而且还可以去除蛋腥味； 4、烘烤的温度和时间，仅供参考，具体情况，可以视自家烤箱及上色情况来决定。

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发布于 2022-04-13

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