桂花酒酿米糕

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小时候最爱吃的就是5元一盒的酒酿米糕，现在街边的米糕店也搬走了，但心中还是惦念着这一口传统的老味道；刚好最近买了瓶桂花酒酿，寻思着自己在家复刻，加入了桂花酱，桂花香和米香交织缠绵，在松软筋道的米糕中细细品味，一口便让我回忆起了小时候那味儿。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

大米 200g

、

桂花酒酿米 100g

、

酒酿汁 20g

、

酵母 2g

、

低粉 25g

、

清水 40g

、

桂花酱 2勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
食材大米200克｜桂花酒酿米100克｜酒酿汁20克酵母2克｜低粉25克｜清水40克调味品桂花酱2勺锅具鹅妈妈钛晶锅
步骤2/13 点击查看大图
200克大米提前浸泡一晚至轻捏即碎的状态后洗净沥干；
步骤3/13 点击查看大图
舀取100克桂花酒酿、20克酒酿汁（精选东北圆粒糯米、宁波金桂、古法技艺手工酿制，酒卤芳香，甜醇绵软）；
步骤4/13 点击查看大图
柏翠破壁机倒入大米、桂花酒酿米、酒酿汁、40克清水；
步骤5/13 点击查看大图
选择果蔬模式绞成米浆（8叶加厚精钢刀头、多角度切割食材更细腻）；
步骤6/13 点击查看大图
绞打好的米浆过滤1-2遍口感更细腻；
步骤7/13 点击查看大图
加入25克低筋面粉、2克酵母充分混合均匀；
步骤8/13 点击查看大图
盖上保鲜膜温室醒发两倍大，醒发好的米糊表面有很多小气孔；
步骤9/13 点击查看大图
加入2勺桂花酱，充分搅拌排气，排气一定要到位，要不然蒸出来的米糕会坑坑洼洼；
步骤10/13 点击查看大图
模具涂抹上植物油防止粘连，倒入米糊，不要倒满，约7分满左右就可以了；
步骤11/13 点击查看大图
温室醒发20分钟，醒好上汽蒸20分钟，关火焖2分钟左右就可以了；
步骤12/13 点击查看大图
加入了桂花和酒酿的米糕，桂香宜人，米香浓郁，分分钟俘虏你的心；
最后一步点击查看大图
纯手工酒酿是这道米糕的灵魂，做好的米糕即可当早餐也可以当下午茶点心，你们一定要试试！

步骤4/13

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-08

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