干煎脆皮挪威青花鱼｜不放油，轻调味，很健康，难道这就是烧

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再没有一个明媚春日更能让人觉得世间可爱的了。想起《四个春天》里那一段—— 「我是一个怀旧然而记忆短暂的人，贪恋美景，会被一瞬间的明暗与色彩击中。耽于柴米油盐中的烟火气，为滚烫的人情心下动容。」柳枝上冒出来的牙齿般的芽儿，溅到眼睛里的璀璨阳光，饭桌上绿意葱葱的野菜，路边好像凭空出落的小野花……一切都是热闹腾腾的样子。周遭攒动的生机，可能确实会撩拨到我们的味蕾——我可不是在为自己的嘴馋找理由。可春天呢，就是一个要吃好，还得好吃的季节啊！尽管我正在习惯工作之外控制口腹之欲的状态，可摁不住疯长的放肆念头，时不时也是会想念那些镬气腾腾的、看似没那么健康的食物。阳光好、天气暖的日子里，最好是着单衫神游到云南的街头。都不需要等入夜，烧烤的烟雾在白昼也能升腾起诱人的形状。想起前两年，我几乎每年都会去云南放空一段时间。所谓「放空」，真有些随波逐流的感觉，真的是，当地人那种炽热、随性的生活方式，很容易就把异乡人卷进去，容不得多想，就融入了街头游荡的溪流、迷醉在一把把的蘸水料里。如果说还有什么地方能让人如此「放任自流」？大概就是我心中的另一个野趣横生的地方——挪威。比起云南的乡亲野，「万岛之国」的挪威是在地理上充满野性张力。在欧洲大陆最北端，蜿蜒的峡湾、无垠的森林、矗立的山脉和冰川都足以夺走一瞬呼吸，而最让人着迷的是永远拍岸的海浪。北极圈内的海洋，对人类来说，是需要勇气才能扎根的世界尽头。但对于鱼类来说，却是真正的冷酷仙境。墨西哥湾暖流的温暖海水穿越大西洋，沿着挪威海岸向北流入北极冰冷的海水里，也带来了丰富的生物。贝类、小鱼、大鱼，构建了一个完整的生态系统，容许每一种海洋生物都能在更充足的坏境下生长。来自挪威的海产品一直是我家冰箱常备的，其中青花鱼就是很适合老少一家的各种需求。现在在各大电商、商超都能很容易买到挪威青花鱼，我常囤的是去骨去头的青花鱼柳，吃起来就非常方便，连解冻都只需要个把小时。挪威青花鱼整体体型是偏圆润的，这大概是肉质肥厚、口感绝佳的具象表现。身体上有着很醒目的深蓝色条纹，看起来非常像绵延的海浪，标志着它们来自汹涌的北极圈海洋。因为要在惊险的海洋中生存，青花鱼又没有鱼鳔，它们需要不停游动才能保持不下沉，这也练就了一身结实的肌理。再加上此处海水常年低温，青花鱼替自己攒足了脂肪，油脂含量高达28%。不要被这个油脂含量吓到，因为有三分之一都是对健康有益的不饱和脂肪酸Omega-3，还有丰富的抗氧化物和蛋白质。这也是为什么，我经常拿挪威青花鱼替代健康餐里的鸡胸肉。而抗氧化物更是让青花鱼堪称可以吃的「护肤品」。对中老年人来说，不饱和脂肪也很有利于调节体内胆固醇水平，有效预防心脑血管疾病。它富含的DHA和EPA更是值得成为小朋友日常餐食的人气选手。相信大家跟着我一起吃饭，已经非常了解这些营养成分的功效，它们可以帮助大脑和视觉发育，对小朋友的成长有很积极的影响。挪威的鲜猛和云南的生野，如果碰撞到一起，会有什么火花？那就能重新定义「烧烤」。是的，想吃好又好吃的我，决定用云南风情沾染一道「干煎脆皮挪威青花鱼」。因为本身超级丰富的油脂，下锅煎青花鱼你都不用加一滴油，完全是烧烤里的一股清流。煎完鱼再煎蔬菜还绰绰有余。是的，从云南烧烤中衍变来的料理，自然也要对素菜给予足够的尊重。任何蔬菜都是可以拿来烤的，我用了杏鲍菇、西葫芦还有茄子，兼顾了馥郁和水嫩的口感。你完全可以冰箱有啥就烤啥，啥边角料都能往里搁。至于云南街头的风情，就靠一味「单山蘸水」。口味再重一点，可以用贵州的烧烤辣椒面，如果是小孩子吃，用椒盐简单调味就行。青花鱼完全没有腥味，每一丝儿鱼肉咬下去都会渗出汁水，外表又足够酥香，着实是封住了满当当的鲜香。山野蔬菜综合了海鲜的风味，也变得愈发迷人。就这样支口平底锅，随吃随添，就仿佛真的到了云南街头，吃一块烤豆腐，丢一颗玉米粒儿。白昼未尽，烟火不熄，人间正好。