咸蛋黄肉松的做法

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咸蛋黄肉松

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食材清单加入采购清单

中种Sponge

、

蓝金山面包粉 500克

、

白砂糖 20克

、

干酵母 3克

、

水 350克

、

面团Dough

、

蓝金山面包粉 300克

、

花鼓牌蛋糕粉 200克

、

盐 12克

、

干酵母 5克

、

白砂糖 100克

、

奶粉 40克

、

冰水 170克

、

鸡蛋 80克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
Mixing 搅拌： 1.将中种的所有原料放入搅拌机器中进行搅拌，搅拌均匀。2.将除了黄油以外其他的原料和中种放入机器中进行搅拌。3.大约搅拌至面筋7-8成，加入黄油继续搅拌。4.搅拌至面筋10成取出。Tips（贴士）: 中种需要提前一天搅拌，放入冷藏隔夜，或者提前两小时醒发。
步骤2/8 点击查看大图
Fermentation 发酵：将搅拌好的面团，放入室温28℃，醒发大约40分钟。
步骤3/8 点击查看大图
Resting 松弛：将基础醒发好的面团分割成60g/个，搓圆面团放入冷藏松弛50分钟。
步骤4/8 点击查看大图
Shaping 成型：拍平进行排气，包入30g馅心。
步骤5/8 点击查看大图
Proofing 醒发：放入醒发箱进行醒发，温度30℃,湿度85% ,醒发30分钟左右，面团体积是成型后的大约1.5倍大。
步骤6/8 点击查看大图
Baking 烘焙：1.表面刷上蛋液。2.表面撒上白芝麻。3.表面用剪刀剪一个十字，将半个咸蛋黄嵌入，稍稍按压。
步骤7/8 点击查看大图
底火190℃，上火230℃，烘烤大约12分钟。
最后一步点击查看大图
操作步骤：1.将咸蛋黄喷少量高浓度的酒（去腥），放入170℃的风炉，或者底火160℃，上火160℃的烤箱中，烤大约15分钟。2.将冷却后的咸蛋黄压碎，和其他原料拌匀即可。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

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发布于 2022-04-06

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