咸水角

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咸水角是广式茶楼名点之一，表面满是气泡，像是一片特别的树叶，大口咬下去外酥里软，绵韧弹牙，咸甜的内馅仿佛还会biu汁~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

外皮：

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糯米粉 110g

、

砂糖 20g

、

水 80g

、

澄面 20g

、

沸水 25g

、

猪油 30g

、

内馅：

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五花肉粒 100g

、

虾米干 10g

、

沙葛粒 30g

、

韭菜粒 15g

、

盐 2g

、

糖 2g

、

酱油 3g

、

蚝油 5g

、

老抽 3g

、

五香粉适量

、

芝麻油适量

、

淀粉 6-8g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先泡小虾米：10g虾米干加40g水。泡30分钟，泡好过滤，水要留下哦！
步骤2/12 点击查看大图
再来做外皮：碗中加入110g糯米粉、20g砂糖，加入80克的清水，大致混合后备用，另外一个碗放入20g澄面，加入25g开水，搅拌均匀成半透明的面糊
步骤3/12 点击查看大图
然后倒入糯米粉碗中，加入30g猪油，大致混合后
步骤4/12 点击查看大图
戴上手套揉至光滑，盖上保鲜膜，冷藏醒面半小时
步骤5/12 点击查看大图
接下来做内馅：100g五花肉粒加2g料酒拌一下，热锅后倒入锅中，大火炒香至出油
步骤6/12 点击查看大图
加入泡好的虾米翻炒，转中火加入2g盐、2g糖、3g酱油、5g蚝油，调味。加入一半的虾米水
步骤7/12 点击查看大图
等汁水收得差不多的时候加入30g沙葛粒搅拌均匀，开大火，加入淀粉水（剩下的虾米水加6g淀粉）勾芡
步骤8/12 点击查看大图
勾芡后尽量是干的没有汁水的状态，然后关火，加入3g老抽、1勺五香粉、1勺芝麻油
步骤9/12 点击查看大图
混合均匀最后加入15g韭菜，搅拌均匀即可。做好的馅料冷藏降温。
步骤10/12 点击查看大图
醒好的面团拿出，分为8等分，搓圆
步骤11/12 点击查看大图
然后用手窝一个圆形出来，加入馅料在中间后，从边缘慢慢粘合，另外一只手把馅料轻轻的往里按，粘合成饺子样。操作小心不要包入空气，以免炸的过程中过分鼓起
最后一步点击查看大图
锅里烧半锅油，等油温升到160-180℃之间，放入包好的咸水角，保持温度，炸至表面金黄，捞出即可。